Pago Capellanes Ερυθροί οίνοι

Επιλεγμένη συγκομιδή σε κουτιά των 15 κιλών. Κρύα προ-ζύμωση για 6 ημέρες. Αλκοολική ζύμωση με ελεγχόμενο τρόπο, με τον εθισμό της μητρικής μαγιάς που επιλέγονται από τα καλύτερα αμπέλια μας, για 20 ημέρες με καθημερινή αντλία-overs. Η μαλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται πολύ αργά, χωρίς εθισμό στα βακτήρια, μετριάζοντας το οινοποιείο στους 20oC για 28 ημέρες. Το κρασί στηρίζεται για 14 μήνες σε 300l λεπτόκοκκο γαλλική δρύινα βαρέλια. Εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα ή διευκρίνιση. Στη θέα μας προσφέρει ένα rubi χρώμα με έντονους τόνους γρανάτη. Η μύτη αναδεικνύει την εξαιρετική της πολυπλοκότητα με τόνους ώριμων φρούτων, κερασιών, σταφίδας και καπνιστών πινελιών με φόντο γλυκόριζα. Το πέρασμα του από το στόμα έχει μεγάλη ισορροπία λόγω της ωριμότητας των τανινών του. • Λουκάνικα, Ψητά Κόκκινα Κρέατα, Civette, Μεγάλο Παιχνίδι, Παιχνίδι Φτερών, Αλλαντικά, Ιβηρικό Ζαμπόν Bellota.