Valdubón Verdejo Λευκοί οίνοι

Το Valdubón Verdejo παρασκευάζεται με μέρος παραδοσιακά ζυμωμένα σταφύλια σε ανοξείδωτες δεξαμενές και μέρος σταφυλιών που έχουν υποστεί ζύμωση σε βαρέλια. Για τη μεταποίηση στην αποθήκευση, τα αμπέλια επιλέχθηκαν σε πέργκολες με μέση ηλικία 12 ετών και με πιεστική απόδοση μικρότερη από 72 %. Για ζύμωση σε βαρέλια, επιλέχθηκαν παλιά αμπέλια ξηράς άνω των 25 ετών και με σύστημα αγωγιμοποίησης σε γυαλί, αποκτώντας το γλεύκος με μέγιστη απόδοση 60%. Και στις δύο περιπτώσεις, πραγματοποιήθηκε αυστηρή παρακολούθηση της ωρίμανσης, εστιάζοντας τις προσπάθειες στον έλεγχο της απόδοσης και την ωρίμανση για να εξασφαλιστεί η τέλεια συλλογή των φρούτων. Στο γυαλί είναι καθαρό, φωτεινό, ανοιχτό κίτρινο με πρασινωπό φλας. Στη μύτη δείχνει τις μεγαλύτερες δυνατότητές του. Έντονο άρωμα με γλυκάνιση και φυτικές αποχρώσεις χαρακτηριστικές της ποικιλίας, έντονες ορυκτές πινελιές, λευκά λουλούδια, μάραθο με φόντο μπαχαρικά, βανίλια και καρύδα. Στο στόμα είναι ζωντανή, με μια χαρούμενη επίθεση, γεμάτη από ώριμα λευκά φρούτα που συνοδεύονται από μια καλή οξύτητα. Μετά την επίθεσή του, γεμίζει το στόμα που δείχνει γλυκαιρικό και πολύ άκαμπτο, καθώς αντιστοιχεί στη μακρά γήρανση του έχει. Η επίγευση του, μακρά και φρέσκια, δείχνει ένα ελαφρώς πικρό τελείωμα συνοδευόμενο από νότες καρύδας και βανίλιας που του δίνουν μια μεγάλη πολυπλοκότητα και ξεσκεπάζουν την παραμονή της σε βαρέλια.