Tio Diego Amontillado

Το Tío Diego είναι ένα κλασικό Amontillado de Jerez φτιαγμένο με τον πιο παραδοσιακό τρόπο χρησιμοποιώντας το σύστημα criaderas και solera. Μετά τη ζύμωση του μούστου, που προέρχεται από σταφύλια από τους αμπελώνες μας στο διάσημο Pago Macharnudo, σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια, παλαιώνεται για περισσότερα από οκτώ χρόνια κάτω από πέπλο λουλουδιών και στη συνέχεια περνά άλλα οκτώ στην οξειδωτική γήρανση.

Είναι ένα σκούρο κεχριμπαρένιο κρασί, πολύ περίπλοκο στη μύτη με διαυγείς νότες φουντουκιού, θυμίζοντας σαφώς τη γήρανσή του κάτω από τα λουλούδια. Στον ουρανίσκο είναι πολύ ξηρό, ευρύ και ισορροπημένο.

Συνιστάται να το παίρνετε ως απεριτίφ και να συνοδεύετε σούπες, κρέατα και κυνήγι.