Marqués de Vargas Ερυθροί οίνοι

Επεξεργασία: Κλασική με αποβλάκωση. Τα επιλεγμένα σταφύλια ζυμώνονται σε ανοξείδωτη δεξαμενή 3.000 kg για 15 ημέρες με έλεγχο θερμοκρασίας στους 31ºC. Επιστροφή και bazuqueos καθημερινά και μια μακρά διαβροχή για μια περίοδο περίπου 20 ημερών.

Γήρανση: Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται εν μέρει στη δεξαμενή και εν μέρει στο βαρέλι. Η περίοδος παλαίωσης αρχίζει τον Ιανουάριο, για να παραμείνει για 24 μήνες σε 30 νέα γαλλικά και ρωσικά δρύινα βαρέλια. Τακτικό πότισμα κάθε 4 μήνες στην αρχή και κάθε 6 μήνες στη συνέχεια.

Έντονο, φρέσκο και ζωντανό άρωμα με λεπτές νότες ζαχαρωμένων φρούτων σε βαλσάμικο, πικάντικο φόντο, καφέ και σοκολάτα με μενθόλη. Έχει καλή δομή, στρογγυλό και με γλυκές τανίνες, κομψά γυαλισμένο στη μακρά παλαίωσή του. Αυτό το κρασί αντικατοπτρίζει τέλεια την αίσθηση του terroir.

Ψαρονέφρι ψητό, κυνήγι, αρνί ψητό.