Las Moradas Albillo Real Λευκοί οίνοι
Ο αερισμός των αμπελώνων σχεδόν 900 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας σε φρέσκα, καλά στραγγιζόμενα εδάφη παρέχει το αποτύπωμά του. Ο ντόπιος San Martín καλεί την ποικιλία σταφυλιών Albillo Real Tempranales, λόγω της πρώιμης ωρίμανσής της.
Τα σταφύλια διαβρέχονται για 24 ώρες στο κρύο, στη συνέχεια πιέζονται ολόκληρα τα τσαμπιά και συσκευάζονται μέχρι να ξεκινήσει φυσικά η ζύμωση με τις ζύμες του ίδιου του σταφυλιού, για τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται παλαίωση 6 μηνών σε χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 300 και 500 λίτρων, όπου τα batônages γίνονται σε πανσέληνο. Το 30% έγινε χωρίς θειώδη, εκτελώντας μηλογαλακτική ζύμωση, δίνοντας στο κρασί μεγαλύτερη κραυγή. Μετά το κρύο του χειμώνα, απαραίτητο για φυσικό καθαρισμό, εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση.
Απαλό χρώμα και αρώματα που μας χαρίζουν ελαφρώς γλυκές αναμνήσεις από μέλι, αχλάδια, γιασεμί, φλούδα πορτοκαλιού, που κάνουν το πέρασμά του στο στόμα πιο εκπληκτικό γιατί είναι μεγάλου όγκου, λιπαρότητας και μεταξένιας, με αλατούχο και ορυκτό τελείωμα, ενισχυμένο από ελαφρά πικράδα και ισορροπημένη οξύτητα.
Παστά τυριά, ρύζι, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά.
