Comenge Verdejo Λευκοί οίνοι

Το Comenge Verdejo παρασκευάζεται μόνο με σταφύλια της ποικιλίας Verdejo, από αμπελώνες ηλικίας άνω των 80 ετών μικρών οινοποιών στην πόλη Rueda. Φυτεύονται σε αργιλώδη-ασβεστολιθικά εδάφη καλυμμένα με ογκόλιθους, φτωχά σε οργανική ύλη, δίνοντας στο κρασί εξαιρετική κομψότητα, φινέτσα και επιμονή.

Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με άγριες ζύμες, χαρακτηριστικές του σταφυλιού. Μόλις μπείτε στο κελάρι, μια κρύα διαβροχή πραγματοποιείται για 12 ώρες. Μετά το πάτημα των τσαμπιών, ο μούστος ζυμώνεται σε χαμηλή θερμοκρασία σε μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα. Ξεκουράζεται με τις εκλεκτές του οινολάσπες εδώ και έξι μήνες.

Αχυροκίτρινο, με ατσάλινο ιριδισμό, καθαρό και φωτεινό.

Άρωμα μέτριας-υψηλής έντασης, πολύ ποικιλιακό και περιεκτικό, αναδεικνύοντας τη μνήμη του σανού, του ξηρού άχυρου, των φρέσκων λευκών φρούτων, του άνηθου, του μάραθου, του φρεσκοκομμένου γρασιδιού και των ελαφριών αναμνήσεων της δάφνης.

Στο στόμα είναι ξηρό, γευστικό, με όγκο, ισορροπία και καλή επιμονή. Ο ουρανίσκος είναι μαλακός και εύθυμος, επιδεικνύοντας την αναζωογονητική του οξύτητα. Στην επίγευση εμφανίζεται όλος ο χαρακτήρας του παλιού αμπελώνα: μια ευχάριστη και λεπτή ποώδης αίσθηση (φρέσκο βότανο, μάραθος) που επιμηκύνει την επιμονή του και μας αφήνει με μια κομψή ανάμνηση στον ουρανίσκο.

Λιπαρά ψάρια και οστρακοειδή (κοκκινόψαρα, κυδώνια, μύδια, σολομός, σαρδέλες, σκουμπρί...), σνακ, λιπαρά τυριά, chacinas και πατέ.