Comenge Verdejo Λευκοί οίνοι

Γίνεται μόνο από τα σταφύλια της ποικιλίας Verdejo, που καλλιεργούνται στους αμπελώνες της άνω των 80 ετών από μικρούς καλλιεργητές στην πόλη του τροχού. Φυτεύονται σε αργιλώδες-ασβεστολιθικά εκτάσεις που καλύπτονται με άκρα έλασης, φτωχά σε οργανική ύλη, δίνοντας το κρασί της υπέροχη κομψότητα, φινέτσα και επιμονή.

Αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με μαγιά του σταφυλιού, άγρια. Μια φορά στο οινοποιείο, μια διαβροχή γίνεται κρύο για 12 ώρες. Μετά το πάτημα των σταφυλιών, πρέπει να είναι ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Έχει διατελέσει σε ανάπαυση με τις οινολάσπες πρόστιμο για έξι μήνες.

Αχυρένιο χρώμα, με ατσάλινη, καθαρό και λαμπερό ιριδισμούς.

Μεσαία ένταση, πολύ ποικιλίας και πλησιέστερων άρωμα, τονίζοντας τη μνήμη του σανός, άχυρο στεγνό, φρέσκα λευκά φρούτα, άνηθο, μάραθο, φρέσκο γρασίδι και φως νότες Δάφνης.

Στόμα είναι ξηρό, νόστιμο, με όγκο, την ισορροπία και την καλή ανθεκτικότητα. Το βήμα στο στόμα είναι μαλακά και χαρούμενα, αποδεικνύοντας την δροσερή οξύτητα. Όλα το χαρακτήρα του παλιού αμπελώνα εμφανίζεται στην επίγευση: μια λεπτή και ευχάριστη αίσθηση ποώδους (φρέσκο χορτάρι, μάραθο) που εκτείνεται στην εμμονή και να μας αφήνει μια κομψή μνήμη στον ουρανίσκο.

Ψάρια τα λιπαρά και κέλυφος οστρακοειδή (μύδια, κυδώνια, μύδια, σολομός, σαρδέλα, σκουμπρί...), σνακ, λιπαρά τυριά, αλλαντικά και πατέ.