Pingus Βιολογικό κρασί

Φτιαγμένο με σταφύλια που έχουν συγκομιστεί από 4 εκτάρια επιλεγμένων αμπελώνων (κτήμα Barroso και κτήμα San Cristóbal) σε υψόμετρο 800 μέτρων. Τα αγροτεμάχια αυτά έχουν φτωχά αργιλικά και ασβεστολιθικά εδάφη, όπου εντοπίζονται φυτά της δεκαετίας του 1920, που καλλιεργούνται με βιοδυναμικές μεθόδους καλλιέργειας.

Ο τρύγος πραγματοποιείται χειροκίνητα, λαμβάνοντας πάντα υπόψη τη βέλτιστη στιγμή ωρίμανσης των σταφυλιών και χρησιμοποιώντας κουτιά μικρού χωρητικότητας για μεταφορά.

Μόλις φτάσει η σοδειά στο οινοποιείο, επιλέγονται τα καλύτερα δείγματα στο τραπέζι που θα πατηθούν.

Ο μούστος ζυμώνεται μαζί με τις γηγενείς του ζυμομύκητες σε δρύινες δεξαμενές, οι οποίες περιείχαν αρκετά κρασιά, και στη συνέχεια ψεκάζεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια όπου ξεκουράζεται για 20 μήνες παλαίωσης, υποβάλλοντας σε 2 ετήσιες ραφές.

Τέλος, το κρασί καθαρίζεται με ασπράδια και εμφιαλώνεται προς πώληση.

Έχει χρώμα κόκκινο κερασι, πολύ καθαρό και λαμπερό με ψηλή στρώση.

Είναι ένα πολύ εκφραστικό και ιδιαίτερα περίπλοκο κρασί. Το άρωμά του συνδυάζει έντονες νότες ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων με ήδη φρυγανισμένες ορυκτές αποχρώσεις και ευγενή ξύλα, που θυμίζουν τη μακρά παλαίωση του σε βαρέλια.

Στον ουρανίσκο, ξεχωρίζει για την ισχυρή επίθεση και τον απαλό μεσαίο ουρανίσκο με ευχάριστες τανίνες. Η πολύπλοκη γεύση του χαρακτηρίζεται από την κυριαρχία των νότων ώριμων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών (βανίλια, κανέλα, γαρύφαλλο...) που διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη λήψη του.

Λευκά κρέατα