Oloroso Alburejo

Τα κρασιά Sherry γίνονται με σταφύλια Palomino. Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Αυγούστου ή αρχές Σεπτεμβρίου ανάλογα με το έτος. Μόλις συγκομιστεί, ζυμώνεται σε χαλύβδινες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία.

Μόλις τελειώσει η ζύμωση, επιλέγονται τα γλεύκη με περισσότερο σώμα για την παραγωγή του αρωματικού μας. Αρχικά, η φυσική αλκοολική βαθμολόγηση είναι 12% Vol. Αυτό το κρασί της χρονιάς συμπληρώνεται με οινόπνευμα έως 17,5% Vol. Αμερικανικά δρύινα βαρέλια περίπου. Χωρητικότητα 500 λίτρα.

Κατά τη διάρκεια της μεγάλης περιόδου γήρανσης αυτού του oloroso, λαμβάνει χώρα μια περίπλοκη διαδικασία κατά την οποία συνδυάζεται η εξαγωγή αρωματικών ενώσεων από το ξύλο, η οξείδωση και η συγκέντρωση των ουσιών στο κρασί, φτάνοντας αυτό το κρασί φτάνοντας το 18, 5% Τόμος Αποφοίτησης από αλκοόλ.

Σκούρο καφέ με κεχριμπαρένιες αποχρώσεις, καθαρό και φωτεινό. Παρουσιάζει μεγάλη αρωματική ένταση, με αρώματα ξηρών καρπών και βαθιές νότες ξύλου και βανίλιας, τυπικά της μεγάλης περιόδου γήρανσης. Στο στόμα είναι ξηρό, ζεστό και βελούδινο, παρουσιάζει νότες ξηρών καρπών και ξύλου με μεγάλη επιμονή και μακρύ φινίρισμα.

Συνδυάστε με ωριμασμένα τυριά, πέρδικα στιφάδο, ιβηρικά μάγουλα (κρέας κυνηγιού), ουρά ταύρου και ψάρι.