Marqués de Riscal Finca Montico Λευκοί οίνοι
Το Marqués de Riscal Finca Montico προέρχεται από έναν αμπελώνα μας που είναι πάνω από 20 ετών και παράγει μόνο περίπου 5.000 κιλά ανά εκτάριο, βρίσκεται στις υψηλότερες βεράντες του ποταμού Douro, στο τυπικό βοτσαλωτό, φτωχό, βοτσαλωτό έδαφος που παραδοσιακά έχει δώσει την υψηλότερη ποιότητα στα κρασιά Verdejos de Rueda.
Η συγκομιδή πραγματοποιείται με το χέρι σε κουτιά χωρητικότητας 25 κιλών, τα σταφύλια όταν φτάσουν στο οινοποιείο ψύχονται και πιέζονται ελαφρά χωρίς να συμπιέζονται ή να αποβλακώνουν (πάτημα ολόκληρου του σταφυλιού), όλα κρύα για να αποφευχθούν οξείδωση και αρωματικές απώλειες. Λαμβάνεται ένα λουλουδάκι χαμηλής απόδοσης της υψηλότερης ποιότητας. Στη συνέχεια, ο μούστος αποστραγγίζεται ελαφρά ή μεταγγίζεται και αποστέλλεται στις δεξαμενές ζύμωσης. Η ζύμωση πραγματοποιείται με φυσική μαγιά έτσι ώστε το κρασί να έχει μεγαλύτερη αρωματική προσωπικότητα και πρωτοτυπία. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί παραμένει σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες του για περίπου 4 μήνες. Οι οινολάσπες αιωρούνται μεταφέροντάς τις με άζωτο στη δεξαμενή μία φορά την εβδομάδα (οι οινολάσπες είναι το σύνολο του πληθυσμού των ήδη νεκρών ζυμών που καθιζάνουν στον πυθμένα της δεξαμενής) Αυτό γίνεται για να αυξηθεί το σώμα, η λιπαρότητα, η πολυπλοκότητα και η αρωματική σταθερότητα του κρασιού.
Αυτή η περίοδος επαφής με τις λεπτές οινολάσπες δίνει στο κρασί μεγαλύτερη αρωματική και χρωματική σταθερότητα, για όσο διάστημα παραμένει στη φιάλη. Πρόκειται για λευκά κρασιά που, αν και δεν έχουν υποστεί ζύμωση σε
