Marqués de Riscal Finca Montico Λευκοί οίνοι

Το Marqués de Riscal Finca Montico προέρχεται από έναν αμπελώνα μας που είναι πάνω από 20 ετών και παράγει μόνο περίπου 5.000 κιλά ανά εκτάριο, βρίσκεται στις υψηλότερες βεράντες του ποταμού Douro, στο τυπικό βοτσαλωτό, φτωχό, βοτσαλωτό έδαφος που παραδοσιακά έχει δώσει την υψηλότερη ποιότητα στα κρασιά Verdejos de Rueda.

Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι σε κουτιά των 25 κιλών.ικανότητας, τα σταφύλια όταν φτάσουν στο οινοποιείο ψύχονται και πιέζονται ελαφρά χωρίς να συμπιέζονται ή να αποβλακώνουν (πιέζοντας ολόκληρο το σταφύλι), όλα κρύα για να αποφευχθεί η οξείδωση και οι αρωματικές απώλειες.Λαμβάνεται γλεύκος λουλουδιών χαμηλής απόδοσης και υψηλής ποιότητας.Στη συνέχεια, ο μούστος αφυδατώνεται ή μεταγγίζεται ελαφρώς και αποστέλλεται στις δεξαμενές ζύμωσης.Η ζύμωση πραγματοποιείται με φυσική μαγιά έτσι ώστε το κρασί να έχει μεγαλύτερη αρωματική προσωπικότητα και πρωτοτυπία.Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί παραμένει σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες του, για περίπου 4 μήνες.Οι οινολάσπες αιωρούνται μεταφέροντάς τις με άζωτο στη δεξαμενή μία φορά την εβδομάδα (οι οινολάσπες είναι το σύνολο του πληθυσμού των ήδη νεκρών ζυμών που καθιζάνουν στον πυθμένα της δεξαμενής) Αυτό γίνεται για να αυξηθεί το σώμα, η λιπαρότητα, η πολυπλοκότητα και η αρωματική σταθερότητα του κρασιού

Αυτή η περίοδος επαφής με τις λεπτές οινολάσπες δίνει στο κρασί μεγαλύτερη αρωματική και χρωματική σταθερότητα, για όσο διάστημα παραμένει στη φιάλη.Πρόκειται για λευκά κρασιά που, αν και δεν έχουν υποστεί ζύμωση σε βαρέλια, παραμένουν φρέσκα και νεαρά για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τα συνήθη λευκά κρασιά.Ο λόγος για αυτό είναι ότι οι ήδη νεκρές ζύμες, με αυτόλυση, διαλύουν στο κρασί μια σειρά ουσιών από τα κυτταρικά τους τοιχώματα, οι οποίες αντιδρούν με τις ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τα αρώματα και το χρώμα, αυξάνοντας έτσι τη σταθερότητά τους με την πάροδο του χρόνου

Οίνος πρασινοκίτρινος.Στη μύτη έχει έντονο άρωμα ποικιλίας Verdejo με μέτρια ένταση, νότες μάραθου, εκλεκτά βότανα, λευκά λουλούδια, αχλάδι, ροδάκινο.Στο στόμα είναι λιπαρό, φρέσκο, πολύ λιπαρό και με μακρύ, στρογγυλό τελείωμα.Μια καλή οξύτητα μαζί με μια περίοδο παλαίωσης στις καλύτερες οινολάσπες του θα το κρατήσει φρέσκο με την πάροδο του χρόνου και θα διατηρήσει όλη την αρωματική πολυπλοκότητά του.Είναι ένα κρασί που δεν αναζητά τόση εκρηκτικότητα στη μύτη, αλλά έναν πιο κομψό και πολύπλοκο χαρακτήρα ποικιλίας.Πρόκειται για κρασιά που μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και μετά από 24-30 μήνες από τη συγκομιδή

Αυτό το κρασί συνδυάζεται καλά με ψάρια, θαλασσινά, λευκά κρέατα, ζαμπόν, ζυμαρικά, κοτόπουλο και αλλαντικά.