José Pariente Fermentado en barrica Λευκοί οίνοι

José Pariente Ζυμωμένο σε βαρέλια, παρασκευάζεται μέσω μιας διαδικασίας που είναι σχολαστική στο έπακρο, επιτρέποντας ένα κρασί εξαιρετικών αποχρώσεων. Μια ξεχωριστή ισορροπία φρούτων και ξύλου.

ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ: Τα σταφύλια προέρχονται από παλιούς αμπελώνες που βρίσκονται στην πιο χαρακτηριστική περιοχή της Rueda. Βασίζονται σε πλατφόρμες από ογκόλιθους χαλαζίτη. Σχηματισμένα σε παραδοσιακό κύπελλο, τα αμπέλια

έχουν κατά προσέγγιση απόδοση 4.000 κιλών ανά εκτάριο. Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός και πραγματοποιείται με κιβώτια των 20 κιλών, γεγονός που επιτρέπει την πρώτη επιλογή των

σταφυλιών στο χωράφι και στη συνέχεια στο οινοποιείο.

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Η ζύμωση έγινε σε καινούργια και ενός έτους γαλλικά δρύινα βαρέλια από διάφορα βαρελοποιεία. Στη συνέχεια, πραγματοποιήθηκε εργασία batonnage για περίπου έξι

μήνες, με το κρασί σε μόνιμη επαφή με τις οινολάσπες του. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρθηκε σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, όπου παρέμεινε για πέντε ακόμη μήνες. Τέλος, το

εμφιαλώθηκε μετά τις διαδικασίες αποσαφήνισης και σταθεροποίησης.

Λαμπερό και χρυσοκίτρινο στο μάτι, έχει έντονη, πολύπλοκη μύτη, με πικάντικα αρώματα, ώριμα φρούτα, καπνιστό και μια ελαφριά πινελιά ξύλου. Ορισμένες νότες εξωτικών φρούτων και ορυκτών εκτιμώνται επίσης.

Στον ουρανίσκο είναι ογκώδες, λιπαρό και πολύ κομψό. Ισχυρό, με πολύ καλή οξύτητα που εξασφαλίζει μακρύ και ζωηρό μεσαίο ουρανίσκο. Έχει μεγάλη ισορροπία μεταξύ φρούτων και ξύλου. Ό, τι είναι

αντιληπτό στη μύτη επανεμφανίζεται στο στόμα.

Ορεκτικά, ψάρια με σάλτσες, θαλασσινά με έντονη γεύση (καβούρι αράχνη, πεταλίδες κ.λπ.) και ήπια κρέατα βρίσκουν σε αυτό το κρασί έναν τέλειο σύντροφο. Παρουσιάζει ένα ιδιαίτερο ζευγάρι με ιβηρικό ζαμπόν

και φουά γκρα.