Jose Pariente Apasionado Dulce Λευκοί οίνοι
Ο λευκός οίνος Jose Pariente Apasionado Dulce του 2022, σε συσκευασία 0.50 λίτρων, είναι το αποτέλεσμα της επιθυμίας να δημιουργηθεί ένας καινοτόμος γλυκός οίνος, μακριά από τις παραδοσιακές προτάσεις. Μετά από πολλές εσοδούς πειραμάτων και μικρής κλίμακας οινοποιήσεων, έχει κατασκευαστεί αυτός ο Apasionado, ένας ζωντανός και μοναδικός εκπρόσωπος της ποικιλίας Sauvignon Blanc.
Οι σταφίδες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτού του οίνου προέρχονται από έναν ενιαίο αμπελώνα, έναν από τους πρώτους αμπελώνες Sauvignon Blanc που φυτεύτηκαν στην περιοχή Rueda πριν από περισσότερα από 30 χρόνια. Το έδαφος, που αποτελείται από την χαρακτηριστική πλατφόρμα βότσαλου, παρουσιάζει αποθέσεις ασβεστολιθικών πετρωμάτων στις υψηλότερες κορυφές. Έχει πραγματοποιηθεί μια κλάδευση σε στυλ Sprawl, καθώς και διάφορες άλλες κλαδεύσεις για την επίτευξη χαμηλών αποδόσεων και υψηλής συγκέντρωσης, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα. Ο στόχος στον αμπελώνα ήταν η απόκτηση υπερώριμων σταφυλιών και στη συνέχεια η προσεκτική επιλογή τους. Οι σταφίδες από αυτόν τον αμπελώνα εντυπωσιάζουν με την υψηλή οξύτητα που διατηρούν, παρά την υπερώριση στο πεδίο.
Στη διαδικασία οινοποίησης, η εκχύλιση σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες έχει επιτρέψει τη διατήρηση των πρωταρχικών αρωμάτων. Στη συνέχεια, ακολούθησε ο ελαφρύς και προσεκτικός πίεστος τύπος. Για πέντε μήνες, πραγματοποιούταν συνεχής εργασία με τις οινολάσπες, με σκοπό την απόκτηση μιας πολύ δομημένης γεύσης. Μετά την αποσαφήνιση, υποβλήθηκε σε ψυχρή επεξεργασία και φιλτράρισμα.
Ο οίνος έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες και η αρωματική του έκφραση είναι ασυνήθιστη για γλυκούς οίνους, χάρη στην εξαιρετική συνύπαρξη φυτικών και εξωτικών φρουτώδους αρωμάτων, με νότες από φρέσκο κομμένο γρασίδι και μια ελαφριά μεταλλική νότα. Στη γεύση, προσφέρει μια βελούδινη και πολύ λεπτή αίσθηση. Διατηρεί την τυπικότητα της Sauvignon Blanc, εκφράζοντας αυτή την φρέσκια και καθαρή κομψότητα. Είναι ένας οίνος υψηλής έντασης, δομημένος και επίμονος, με στρογγυλή αίσθηση. Διαθέτει τέλεια αρμονία μεταξύ οξέων, αλκοόλ και σακχάρων.
Το αποτέλεσμα είναι ένας γλυκός οίνος με μια δροσιά που εκπλήσσει και εντυπωσιάζει, ιδανικός για να απολαυσθεί με επιδόρπια, αλλά και για να συνοδεύσει τον απεριτίφ και το γεύμα σας.
