Gran Vino Pazo Barrantes Albariño Λευκοί οίνοι

Τα σταφύλια με τα οποία παρασκευάζεται προέρχονται από το κτήμα Πάζο Μπαρράντες, 12 εκταρίων χωρισμένα σε 8 διαφοροποιημένες πληρωμές και βρίσκονται γύρω από το οινοποιείο. Τα εδάφη του αγροκτήματος είναι τύπου γρανίτη, με άμμο στην επιφάνεια και η μέση ηλικία του αμπελώνα είναι 30 χρόνια.

Μετά από μια εξαντλητική επιλογή, τα σταφύλια περιφρονούνται και πιέζονται απαλά και αργά σε ένα πνευματικό πιεστήριο. Το γλεύκος επιλέγεται με επίπλευση για να εξασφαλιστεί μεγαλύτερη αρωματική καθαρότητα και στη συνέχεια ζυμώνει στους 10oC σε ανοξείδωτες δεξαμενές για περίπου 60 ημέρες. Μετά τη ζύμωση, παραμένει 2 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες στη δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα.

7 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή, 15% σε βαρέλια ξύλου ακακίας και 16 μήνες σε μπουκάλι.

Αυτός ο νέος Pazo Barrantes 2019 εκπλήσσει με μια σαφώς κομψή και εκφραστική μύτη. λεπτά αρώματα λευκών λίθινων φρούτων, νότες εσπεριδοειδών, βαλσαμικές αποχρώσεις, λουλούδι ακακίας και φύλλο δάφνης. Ζωηρό και φρέσκο στο στόμα, με ρευστή υφή και ισορροπημένο και μακρύ τελείωμα.

Ψητό zamburiña σε υγρή πατάτα και κόκκους χαβιαριού ακουιτάιν. Καπνιστό χέλι millefeuille, φουά γκρα και καραμελωμένο μήλο σόδας με μαγιονέζα και βούτυρο κρεμμύδι. Κόκορες στον ατμό και ασβέστη.