Gran Vino Pazo Barrantes Albariño Λευκοί οίνοι

Τα σταφύλια που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του προέρχονται από το κτήμα Pazo Barrantes, έκτασης 12 εκταρίων, το οποίο χωρίζεται σε 8 διαφοροποιημένες πληρωμές και βρίσκεται γύρω από το οινοποιείο. Τα εδάφη του αγροκτήματος είναι γρανιτικά, με άμμο στην επιφάνεια και η μέση ηλικία του αμπελώνα είναι 30 χρόνια.

Μετά από εξαντλητική επιλογή, τα σταφύλια αποβλακώνουν και πιέζονται απαλά και αργά σε πνευματικό πιεστήριο. Ο μούστος μεταγγίζεται με επίπλευση για να εξασφαλιστεί μεγαλύτερη αρωματική καθαρότητα και στη συνέχεια ζυμώνεται στους 10oC σε ανοξείδωτες δεξαμενές για περίπου 60 ημέρες. Μετά τη ζύμωση, παραμένει 2 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες στη δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα.

7 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, 15% σε βαρέλια από ξύλο ακακίας και 16 μήνες σε φιάλες.

Αυτό το νέο 2019 Pazo Barrantes εκπλήσσει με μια αποφασιστικά κομψή και εκφραστική μύτη. ωραία αρώματα λευκών φρούτων πέτρας, νότες εσπεριδοειδών, αποχρώσεις βαλσάμικου, λουλούδι ακακίας και δάφνη. Ζωντανό και φρέσκο στον ουρανίσκο, με ρευστή υφή και ισορροπημένο και μακρύ τελείωμα.

Ψημένη ζαμπουρίνα πάνω από τρούφα υγρής πατάτας και κόκκους χαβιαριού Ακουιτανίας. Καπνιστό μιλφέιγ χελιού, φουά γκρα και καραμελωμένο ξινόμηλο με μαγιονέζα κρεμμυδιού και βούτυρο. Κυδώνια στον ατμό και λάιμ.