Ximénez Spínola Fermentación Lenta

Λευκό κρασί 100% από σταφύλια Pedro Ximénez, τα οποία ωριμάζουν υπερβολικά στο αμπέλι για 21 ημέρες εκτός από τη συμβατική συγκομιδή. Συγκομίζεται με το χέρι και μεταφέρεται σε κουτιά των 15 κιλών. για αποφυγή αλλοίωσης στον καρπό, ήδη εξελιγμένο και λιγότερο συμπαγές από το φρέσκο σταφύλι, αλλά γεμάτο αρωματικές και ευαίσθητες συγκεντρώσεις.

Κατά τα πρώτα χρόνια της εξέλιξης στο μπουκάλι, στην οπτική φάση είναι καθαρό και έντονο χρυσό χρώμα με πρασινωπούς ιριδισμούς και γλυκερικές νότες όταν το γυαλί περιστρέφεται. Με τα χρόνια είναι σημαντικό να παρατηρήσετε πώς εντείνεται η απόχρωση του χρυσού, όντας πάντα καθαρός.

Στη μύτη επισημαίνεται από γαλλική βελανιδιά που έχει εξασθενήσει με νότες σταφίδας και αποξηραμένων δαμάσκηνων. Δεν έχει οξείδωση. Δεν υπάρχει σιωπή, αλλά αρμονία όλων των στοιχείων. Τα φυσικά αρωματικά χαρακτηριστικά είναι σαφώς δικά του.

Στο στόμα, η ανύπαρκτη αλκοολική αίσθηση εκπλήσσει παρά το 14% της. Είναι ευρύ και προσβάλλει όλους τους οργανοληπτικούς αντιληπτούς αφού από την κορυφή της οξύτητας, μέχρι την επίγευση του ξύλου και των ώριμων φρούτων, είναι επίμονα και γεμάτα πληρότητα.