Ximénez Spínola Fermentación Lenta
100% λευκό κρασί από σταφύλια Pedro Ximénez, το οποίο είναι υπερώριμο στο στέλεχος για 21 ημέρες επιπλέον της συμβατικής συγκομιδής. Συλλέγεται με το χέρι και μεταφέρεται σε κουτιά των 15 κιλών για να αποφευχθεί η αλλοίωση του καρπού, ήδη εξελιγμένο και λιγότερο συμπαγές από τα νωπά σταφύλια, αλλά γεμάτο αρωματικές και ευαίσθητες συγκεντρώσεις.
Κατά τα πρώτα χρόνια της εξέλιξης στη φιάλη, η οπτική φάση είναι καθαρή και έντονη χρυσή με πρασινωπό ιριδισμό και γλυκερικές νότες κατά την περιστροφή του γυαλιού. Με τα χρόνια, είναι σημαντικό να παρατηρήσουμε πώς εντείνεται η απόχρωση του χρυσού, παραμένοντας πάντα καθαρή.
Στη μύτη σημειώνεται με τη γαλλική βελανιδιά που είναι εξασθενημένη με νότες σταφίδας και αποξηραμένων δαμάσκηνων. Δεν έχει οξείδωση, δεν υπάρχει χορδή, αλλά αρμονία όλων των στοιχείων. Τα φυσικά αρωματικά χαρακτηριστικά είναι εμφανώς δικά τους.
Στον ουρανίσκο, η ανύπαρκτη αλκοολική αίσθηση προκαλεί έκπληξη, παρά το 14%. Είναι πλατύ και επιτίθεται σε όλους τους οργανοληπτικούς παρατηρητές αφού από την κορυφή της οξύτητας, μέχρι την επίγευση του ξύλου και των ώριμων φρούτων, είναι επίμονα και γεμάτα πληρότητα.
