Ximénez-Spínola Exceptional Harvest

Υπερβολική ωρίμανση στο στέλεχος είκοσι μία ημέρες περισσότερο από τη συνηθισμένη συγκομιδή, η οποία προκαλεί τα σταφύλια να παραμείνουν άκοπα, αποκτώντας φυσική ποιότητα και γλυκύτητα, χωρίς να γίνουν εξαιρετικά συμπυκνωμένα. Αυτό σημαίνει ότι η τελική απόδοση αυτού του οίνου είναι μόνο 575 λίτρα ανά τόνο σταφυλιών.

Παλαιώνει με δική του οινολάσπη, για 4 μήνες σε παλιά αμερικάνικα δρύινα βαρέλια, τα οποία παλαιώσαμε παλαιότερα με τα οξειδωτικά μας κρασιά. Πρόκειται για μια ελεγχόμενη διαδικασία soft battonage, κατά την οποία αποφεύγεται η χρήση νέων βαρελιών έτσι ώστε η στυπτικότητα και η δύναμη της νέας δρυός, μαζί με την ένταση της διαδικασίας της, να μην κάνουν το τελικό αποτέλεσμα να χάσει την κομψότητά του.

Ο ετήσιος όγκος των φιαλών που λαμβάνονται ποικίλλει ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες που μπορεί να αναπτυχθούν μεταξύ του δεύτερου μισού του Σεπτεμβρίου και του πρώτου μισού του Οκτωβρίου. Σε κάθε περίπτωση, ποτέ δεν παίρνετε περισσότερα από 30.000 μπουκάλια το χρόνο.

ΟΠΤΙΚΟ: Έντονο χρυσό κρασί, καθαρό και φωτεινό, με φαινομενική πυκνότητα ασυνήθιστη για ένα λευκό κρασί.

ΟΣΦΡΗΤΙΚΟ: Σε έντονη μύτη, με εξαιρετικά αρώματα τυπικά της όψιμης συγκομιδής: σύκα, σταφίδες και δαμάσκηνα, τα οποία αναμειγνύονται με αρώματα ζύμωσης και ζαχαροπλαστικής, τυπικά της παλαίωσης στις οινολάσπες. Αναπτύσσει πολύ έντονες αρωματικές μνήμες της ποικιλίας του.

ΓΕΥΣΗ: Ελαφριά και έντονη σε ίσα μέρη. Τόσο διακριτικά λιπαρό, γεμίζει αλλά δεν κουράζεται. Η οξύτητα και η φυσική γλυκύτητα παίζουν με τα ώριμα και σαρκώδη φρούτα, δίνοντας τη θέση τους σε μια συνεχή επίγευση στην οποία το ξύλο δεν ενοχλεί