Ximénez-Spínola Exceptional Harvest

Το Ximénez-Spínola Exceptional Harvest είναι ένα εξαιρετικό κρασί που προέρχεται από την εμβληματική οινοποιία Ximénez-Spínola, με περιεκτικότητα αλκοόλ 12,5%. Το κρασί αυτό ξεχωρίζει για τη διαδικασία της υπερώρισης, καθώς οι σταφίδες επιλέγονται για 21 ημέρες μετά την κανονική συγκομιδή. Αυτός ο επιπλέον χρόνος δίνει στα σταφύλια την ευκαιρία να αποκτήσουν φυσικό γλυκό πλούτο χωρίς να υπερσυγκεντρωθούν. Από αυτή τη διαδικασία προκύπτει ένα περιορισμένο κέρδος, με μόλις 575 λίτρα κρασιού για κάθε τόνος σταφυλιών.

Η ωρίμανση του κρασιού γίνεται πάνω στις οινικές του λεπτομέρειες για τέσσερις μήνες σε παλιές δρύινες βαρέλια από αμερικανικό δρυ, οι οποίες έχουν προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για την ωρίμανση άλλων κρασιών. Αυτή η προσέγγιση διασφαλίζει την πρόληψη ακραίας τανιλίνης και ενισχύει την κομψότητα του τελικού προϊόντος. Ο ετήσιος όγκος μπουκαλιών που παράγεται κυμαίνεται ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες, αλλά ποτέ δεν ξεπερνά τις 30.000 φιάλες.

Οπτικά, το κρασί παρουσιάζει ένα έντονο, χρυσόχρωμο χρώμα που είναι καθαρό και λαμπερό, με μια ασυνήθιστη πυκνότητα για λευκό κρασί. Στη μύτη, αποκαλύπτεται με έντονες αρωματικές νότες που προέρχονται από τη διαδικασία της καθυστερημένης συγκομιδής, όπως σύκα, σταφίδες και δαμάσκηνα, που συνδυάζονται με ζυμωσμένες και αρτοσκευάσματα αρώματα, επισημαίνοντας τη διαδικασία ωρίμανσης πάνω στις λεπτές του. Οι αρωματικές αναφομές της ποικιλίας του είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακές.

Στο στόμα, το Ximénez-Spínola Exceptional Harvest είναι ελαφρύ και έντονο ταυτόχρονα. Σαρκώδες και εντυπωσιακά ισορροπημένο, γεμίζει την αίσθηση χωρίς να κουράζει. Η φυσική οξύτητα και η γλυκύτητά του συνεργάζονται με την ώριμη και ζουμερή φρουτώδη γεύση, προσφέροντας μια απαλή επίγευση όπου το ξύλο δεν αποσπά την προσοχή. Αυτό το κρασί αποτελεί ιδανική επιλογή για τους λάτρεις του καλού κρασιού που αναζητούν μια μοναδική γευστική εμπειρία.