Mayor de Castilla Ερυθροί οίνοι

Από την παρακολούθηση των αμπελώνων μας Ribera καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, επιλέξαμε εκείνους που, λόγω του εδάφους ή των κλιματικών συνθηκών, αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή για να χρησιμοποιηθούν για τη διαδικασία παλαίωσης.

Η ποικιλία Tinta del País συλλέγεται με το χέρι για να επιτευχθεί το μέγιστο πολυφαινολικό φορτίο. Κανονικά είναι κατά το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Οκτωβρίου, όταν το σύμπλεγμα είναι ακόμα ομαλό και φρέσκο.

Η συγκομιδή, η μεταφορά και η ζύμωση, παράγονται αργά, με φροντίδα και δίνοντας χρόνο για να πραγματοποιηθεί η μεταφορά όλων των δυνατοτήτων που περιέχονται σε κάθε κόκκο στο κρασί, το οποίο σιγά-σιγά δομείται. Η επαφή των δερμάτων παρατείνεται για περισσότερες από 30 ημέρες, την ανακαλύπτει με τη βαρύτητα, χωρίς πίεση, και βιάζεται κάθε σταγόνα που ρέει, μεταφράζοντας την επιθυμητή έκφραση.

Το ξύλο αποτελεί μέρος του τέλους της ζύμωσης και με τα διαφορετικά ράφια στα οποία υποβάλλεται, εμπλουτίζεται με διαφορετικές προελεύσεις και ηλικίες βελανιδιών που, με 12 μήνες παλαίωσης, προσδίδουν την επιθυμητή αίσθηση στο στόμα. Η παλαίωση αυτή πραγματοποιείται κατά το έτος που ακολουθεί αυτό της παρασκευής του, πράγμα που σημαίνει ότι θα παραμείνει στη φιάλη για άλλους 24 μήνες μέχρι να συμπληρώσει δύο ημερολογιακά έτη για να διατεθεί στο εμπόριο.

Ρουμπινί χρώμα με ανοιχτόχρωμες επενδύσεις πλακιδίων, καθαρό και μεταξένιο. Μεγάλη συνύπαρξη πρωτογενών αρωμάτων και παλαίωσης. Ελαφριές πινελιές δέρματος και ώριμων μούρων. Η απτική ισορροπία, κάπως βαλσαμική και στρογγυλεμένη, έχει αναμφίβολα μια μακρά πορεία θετικής εξέλιξης.

Αυτό το κρασί ταιριάζει απόλυτα με κόκκινα κρέατα και ψητά.