Mayor de Castilla Ερυθροί οίνοι

Από την ετήσια παρακολούθηση των αμπελώνων μας στη Ριμπέρα, επιλέγουμε εκείνους που, για το έδαφος ή τις κλιματολογικές συνθήκες, αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή για να τους αφιερώσουν στη διαδικασία αναπαραγωγής. Η ποικιλία Country Ink επιλέγεται με το χέρι για να ληφθεί το μέγιστο πολυφαινολικό φορτίο. Είναι συνήθως κατά τη διάρκεια του δεύτερου μισού Οκτωβρίου ότι η συστάδα παραμένει ακόμα ομαλή και φρέσκια. Η συγκομιδή, η μεταφορά και η ζύμωση, συμβαίνουν αργά, με προσοχή και δίνοντας χρόνο για να πραγματοποιηθεί η μεταφορά όλων των δυνατοτήτων που περικλείει κάθε κόκκο στον οίνο, ο οποίος σταδιακά γίνεται δομημένος. Διαρκεί περισσότερο από 30 ημέρες η επαφή των δερμάτων, η ανακάλυψη είναι από τη βαρύτητα, χωρίς πίεση, και ορμώντας κάθε πτώση που ρέει, κινώντας την επιθυμητή έκφραση. Το ξύλο είναι μέρος του τέλους της ζύμωσης, και με τις διαφορετικές βασανίσεις στις οποίες υποβάλλεται, εμπλουτίζεται με τη διαφορετική προέλευση και τις ηλικίες των βαλανιδιών που, με 12 μήνες που διαρκεί τη γήρανση του, προσδίδουν την επιθυμητή προφορική αφή. Η γήρανση αυτή πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια του έτους που έπεται της παραγωγής της, έτσι ώστε για την εμφιάλωση να παραμείνει για άλλους 24 μήνες στη φιάλη μέχρι τα φυσικά δύο έτη εμπορευματοποίησης. Ρουμπινί χρώμα με ανοιχτόχρωμο βότσαλο, καθαρό και μεταξένιο. Μεγάλη συνύπαρξη πρωτογενών αρωμάτων και γήρανσης. Ελαφριές πινελιές από δέρμα και ώριμα μούρα. Ισορροπία αφής, κάπως βαλσάμικο και στρογγυλεμένο, έχει σίγουρα πολύ δρόμο να διανύσει