Sonsierra Ερυθροί οίνοι

Επεξεργασία: Προζυμωτική διαβροχή για 24 ώρες. Αλκοολική ζύμωση με περιοδικές αντλίες σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 8 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 24ºC για τη διατήρηση και εξαγωγή των φρουτωδών αρωμάτων στο μέγιστο. Διαβροχή μετά τη ζύμωση για 24-48 ώρες. Μηλογαλακτική ζύμωση σε δεξαμενές από σκυρόδεμα.

Παλαίωση: 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια Bordeaux της Αμερικής (80%) και της Γαλλίας (20%). Τουλάχιστον 24 μήνες ανάπαυσης στη φιάλη μέχρι τον εξευγενισμό.

Υποβλητικό κόκκινο χρώμα γρανάτη με ρουμπινί τελείωμα. Στη μύτη εμφανίζει αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων και γλυκόριζας, απόλυτα ισορροπημένα με τις φρυγανισμένες, πικάντικες και βαλσαμικές νότες που έρχονται από την εποχή του στο βαρέλι και του προσδίδουν μεγάλη πολυπλοκότητα. Στον ουρανίσκο, οι ευχάριστες τανίνες του το κάνουν στρογγυλό και βελούδινο με φρυγανισμένες αποχρώσεις στο τέλος που του χαρίζουν μια ευχάριστη ανάμνηση.

Κρέατα, όσπρια, ζυμαρικά και τυριά.