Sierra Cantabria Ερυθροί οίνοι

Παραδοσιακή μη βλαστημένη παραγωγή (100%). Αλκοολική ζύμωση για 8 ημέρες με επιλεγμένη μαγιά (Sacharomyces cerevisae) και έλεγχος θερμοκρασίας μεταξύ 28 και 30° C. Μετεζυμωτική διαβροχή με τα δέρματα για 21 ημέρες. Αναδεύεται έντονα δύο φορές την ημέρα μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της διαβροχής, η συχνότητα των αντλιών μειώνεται καθώς προχωρά η διαδικασία, για να αποφευχθεί η εκχύλιση φυτικών και πικρών χαρακτήρων.

Μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια. Παλαίωση: Σε δρύινα γαλλικά και αμερικανικά βαρέλια 225 λίτρων για 18 μήνες. Ηλικία βαρελιού: 40% νέο, 60% κατ 'ανώτατο όριο 3 κρασιά. Τρασιέγος κάθε 4 μήνες.

Χρώμα: ρουμπινί-κόκκινο-λαμπερό και καλά επικαλυμμένο ύφασμα.

Άρωμα: έντονο, πολύπλοκο και ζεστό στη μύτη, με ένα κομψό μπουκέτο παλαίωσης και ένα ευρύ φάσμα καλώς συζευγμένων αισθήσεων, αντιλαμβανόμενοι τις νότες φρέσκων και ώριμων φρούτων σε συνδυασμό με νότες μπαχαρικών, βανίλιας και τοστ

Στο στόμα: σύνθετο και γεμάτο βελούδινο μπουκέτο, έντονα αναπτυσσόμενες νότες από καλά ώριμα κόκκινα φρούτα. Καλή δομή και τανική ισορροπία που παρέχει μια ισχυρή και κομψή δομή. Στην επίγευση, οι νότες καβουρδισμένου, βανίλιας και ελαφρού βαλσάμικου εκτιμώνται έντονα, τονίζοντας τις αισθήσεις των κόκκινων φρούτων. Μακρύ και επίμονο τελείωμα.

Συνιστώμενα Πιάτα: όλα εκείνα στα οποία κυριαρχούν οι έντονες αισθήσεις, κόκκινα κρέατα, ψητά, μαγειρευτά και όλα τα είδη θηραμάτων, καλοψημένα τυριά, μπλουζ και φουά γκρα.