Sierra Cantabria Colección Privada Ερυθροί οίνοι

Παραδοσιακή επεξεργασία, 100% αποβοστρυχωμένη.Αλκοολική ζύμωση για 8 ημέρες με επιλεγμένη μαγιά, έλεγχος θερμοκρασίας μεταξύ 28 και 32ºC.Προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ (48 ώρες) και μετά τη ζύμωση με τα δέρματα για 20 ημέρες.Αναδεύεται έντονα δύο φορές την ημέρα μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.Κατά τη διάρκεια της διαβροχής, η συχνότητα της οπισθοδρόμησης μειώνεται καθώς εξελίσσεται η διαδικασία, για να αποφευχθεί η εκχύλιση φυτικών και πικρών χαρακτήρων, καταλήγοντας σε μια ήπια οπισθοδρόμηση κάθε δύο ημέρες.Μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια.Παλαίωση, σταθεροποίηση: Βαρέλι: 14 μήνες σε γαλλικά (40%) και αμερικανικά (60%) δρύινα βαρέλια από τον Νοέμβριο του 2001.4 μήνες σε νέο βαρέλι μεσαίας φρυγανισμένης βελανιδιάς +.Τρασιέγος κάθε τέσσερις μήνες Μπουκάλι

Χρώμα: καλά καλυμμένο κόκκινο του κερασιού, με μπλε και ρουμπινί τελείωμα. Μεσαία-υψηλή στρώση, καθαρή και πολύ γυαλιστερή.

Άρωμα: έντονο οσφρητικό σύνολο με νότες κόκκινων δαμάσκηνων, καλά ώριμα κόκκινα φρούτα, μπαχαρικά, ελαφριές νότες βανίλιας και πλούσιο φόντο τοστ.

Στο στόμα: είναι νόστιμο, καλά δομημένο, με καλή ισορροπία, αναπτύσσοντας όλο τον χαρακτήρα των υψηλής ποιότητας ώριμων τανινών. Είναι κομψό, με πολύ καλή συγκέντρωση φρούτων, άφθονο και επίμονο, με νότες καφέ, κακάο και κόκκινων φρούτων να ξεχωρίζουν. Ευρύ τελείωμα με λεπτές νότες μπαχαρικών και βελανιδιών, μακριές και έντονες.

Συνιστώμενα Πιάτα: όλα εκείνα στα οποία κυριαρχούν οι έντονες αισθήσεις, κόκκινα κρέατα, ψητά, μαγειρευτά και όλα τα είδη θηραμάτων, καλοψημένα τυριά, μπλουζ και φουά γκρα.