Real de Asua Ερυθροί οίνοι

Αυτό το κρασί είναι φτιαγμένο από σταφύλια από τους καλύτερους αμπελώνες μας στη Rioja Alta. Η ημερομηνία συγκομιδής καθορίζεται με περιοδική ανάλυση και γευσιγνωσία των σταφυλιών, δείκτες της βέλτιστης κατάστασης ωριμότητας. Μετά από προσεκτική επιλογή στον αμπελώνα και στο οινοποιείο, τα σταφύλια μεταφέρονται σε γαλλικές δρύινες δεξαμενές όπου θα γίνει αλκοολική ζύμωση. Η αποξήρανση πραγματοποιείται σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια όπου λαμβάνει χώρα μηλογαλακτική ζύμωση και ακολουθεί παλαίωση για 18 μήνες.

Κρασί από σταφύλια από το κτήμα Carromaza στη Villalba, έναν δήμο της Rioja Alta που βρίσκεται σε υψόμετρο 600 μέτρων. Το κλίμα είναι κρύο, θυελλώδες και κινδυνεύει από παγετό, αλλά αυτό το κτήμα, που βρίσκεται κάτω από τη Sierra de Cantabria, προστατεύεται κάτω από τους πρόποδές του. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σε κυπέλλου, αμμώδες έδαφος, πλαγιά με νότιο προσανατολισμό και η ετήσια βροχόπτωση είναι περίπου 700l.

Συγκομιδή στα μέσα Οκτωβρίου, χειροκίνητη, σε κουτιά των 20 κιλών. και μεταφέρεται στην αποθήκη από την οποία απέχει 5 χλμ. Σπάνιος. Η επιλογή των σταφυλιών είναι διπλή, πρώτα στον αμπελώνα και ξανά κατά την άφιξη στο οινοποιείο. Ψυχρή διαβροχή ολόκληρων σταφυλιών που την επόμενη μέρα είναι ημιθρυμματισμένα και με βαρύτητα γεμίζουμε μια μικρή δεξαμενή από 5χρονη γαλλική δρυς. Η μαγιά είναι αυτόχθονη, την αναποδογυρίζουμε με διάτρηση και μετά την αλκοολική ζύμωση το κρασί συνεχίζει να διαβρέχεται ζεστό για λίγες μέρες, η ημερομηνία απομάκρυνσης καθορίζεται από τις γευσιγνωσίες, τη θερμοκρασία ζύμωσης