Las Moradas de San Martín La Sabina Ερυθροί οίνοι

Τα Abodes του San Martín La Sabina

Αμπελώνας που βρίσκεται σε οροπέδιο στην πλαγιά της Μαδρίτης της Sierra de Gredos με μεγάλους βορειοδυτικούς ανέμους και σχεδόν 900 μέτρα ύψος, σε γρανιτικά εδάφη άμμου και πετρωμάτων, με ελαφρώς όξινο pH.Συνολικά 21 εκτάρια σε γυάλινο και αυστηρά ξηρό σχηματισμό διαμορφώνουν το τοπίο αυτών των παλιών ιστορικών αμπελώνων, δουλεμένα οργανικά.Αυτό το συγκεκριμένο terroir παρέχει μια πρώτη ύλη με εξαιρετική οξύτητα, καλή ωρίμανση, μεγάλη ισορροπία και άψογη κατάσταση υγείας, για να αποκτήσετε πολύ προσωπικά κρασιά που ωριμάζουν πολύ κομψά με την πάροδο του χρόνου.Οινοποίηση: τα σταφύλια επωάζονται σε αγροτεμάχια.Μετά την αποβλάκωση, διατηρούνται με φυσικό τρόπο με τις γηγενείς ζύμες του ίδιου του σταφυλιού για τρεις εβδομάδες με έλεγχο θερμοκρασίας, ώστε να μην χάσουν τα αρώματά τους και με σχεδόν καμία παρέμβαση για την αποφυγή εκχυλίσεων.Μόλις ολοκληρωθεί η μηλογαλακτική ζύμωση, επίσης με αυτόχθονα βακτήρια, πραγματοποιείται παλαίωση μεταξύ 10 και 16 μηνών, με μέσο όρο 14 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 500 λίτρων διαφορετικών χρήσεων, ανάλογα με το αγροτεμάχιο, για την επακόλουθη ανάμειξη των οίνων.Φιάλες χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση

Παρά το γεγονός ότι είναι παλιό και φτιαγμένο μόνο με σταφύλια, χωρίς κανένα συντηρητικό, αυτό το κρασί παραμένει χαρούμενο, με ένα πολύ ζωντανό στόμα βαλσαμικών αρωμάτων, χαρακτηριστικό της πιο αυθεντικής ποικιλίας της Sierra de Gredos, μαζί με άγριες φράουλες.Ένα κομψό κρασί στο οποίο σημειώνεται η ζεστασιά του έτους, μαζί με τη ρουστίκ της ποικιλίας, ελαφρώς αλατούχο και ορυκτό, το οποίο του δίνει το γρανιτικό έδαφος στο οποίο κάθεται, καθώς επιδιώκει να συλλάβει την ουσία του Grenache σε αυτά τα terroir με ξηρούς αμπελώνες άνω των εξήντα ετών με τον πιο φυσικό και σεβαστό τρόπο