Las Moradas de San Martín La Sabina Ερυθροί οίνοι

Αμπελώνας που βρίσκεται σε ένα οροπέδιο του βουνού στην πλαγιά της Μαδρίτης στη Σιέρα ντε Γκρέντος με ισχυρούς βορειοδυτικούς ανέμους, ήδη ύψους σχεδόν 900 μ., Σε γρανιτένια εδάφη άμμου και βράχου, με ελαφρώς όξινο pH. Συνολικά 21 εκτάρια σε σχηματισμό γυαλιού και αυστηρή βροχή σχηματίζουν το τοπίο αυτών των παλιών ιστορικών αμπελώνων, δουλεμένων οργανικά. Το συγκεκριμένο terroir παρέχει μια πρώτη ύλη με εξαιρετική οξύτητα, καλή ωρίμανση, μεγάλη ισορροπία και άψογη υγεία, για την απόκτηση πολύ προσωπικών κρασιών που παλαιώνουν πολύ κομψά με την πάροδο του χρόνου. Οινοποίηση: τα σταφύλια καλύπτονται από οικόπεδα. Μετά την απομάκρυνσή τους, διατηρούνται φυσικά με τις φυσικές ζύμες των σταφυλιών για τρεις εβδομάδες με έλεγχο θερμοκρασίας, ώστε να μην χάσουν τα αρώματά τους και με μικρή παρέμβαση για να αποφύγουν τις εξαγωγές. Μόλις πραγματοποιηθεί η μηλολακτική ζύμωση, επίσης με αυτόχθονα βακτήρια, ωριμάζει μεταξύ 10 και 16 μηνών, με μέσο όρο 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 500 λίτρων για διαφορετικές χρήσεις, ανάλογα με την πλοκή, για μετέπειτα ανάμειξη. των κρασιών. Εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση.

Παρά το ότι είναι παλιό και φτιαγμένο μόνο με σταφύλια, χωρίς κανένα συντηρητικό, αυτό το κρασί παραμένει χαρούμενο, με ένα πολύ ζωντανό στόμα από αρώματα μπαλσάμικου, χαρακτηριστικό της πιο αυθεντικής ποικιλίας του Sierra de Gredos, δίπλα στα άγρια μούρα. Ένα κρασί