Pingus Βιολογικό κρασί

Παρασκευάζεται από σταφύλια που συγκομίζονται από 4 εκτάρια επιλεγμένων αμπελώνων (Finca Barroso και Finca San Cristóbal) σε υψόμετρο 800 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας. Αυτά τα αγροτεμάχια έχουν φτωχά αργιλώδη και ασβεστολιθικά εδάφη, όπου βρίσκονται φυτά από τη δεκαετία του 1920, που καλλιεργούνται σύμφωνα με τις μεθόδους της βιοδυναμικής γεωργίας.

Η συγκομιδή γίνεται χειροκίνητα, λαμβάνοντας πάντα υπόψη τον βέλτιστο χρόνο ωρίμανσης των σταφυλιών και χρησιμοποιώντας κουτιά με μικρή χωρητικότητα για μεταφορά.

Μόλις φτάσει η συγκομιδή στο οινοποιείο, τα καλύτερα δείγματα που θα πιεστούν επιλέγονται στο τραπέζι.

Ο μούστος ζυμώνεται μαζί με τις γηγενείς ζύμες του σε δρύινες δεξαμενές, οι οποίες περιείχαν αρκετά κρασιά, και στη συνέχεια επωάζεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια όπου αναπαύεται για 20 μήνες παλαίωσης, υποβαλλόμενος σε 2 ετήσιες ραφιέρες.

Τέλος, το Pingus καθαρίζεται με ασπράδια αυγών και εμφιαλώνεται για εμπορία.

Έχει κερασί χρώμα, πολύ καθαρό και φωτεινό με υψηλή στρώση.

Είναι ένα πολύ εκφραστικό κρασί μεγάλης πολυπλοκότητας. Το άρωμά του συνδυάζει έντονες νότες ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων με ορυκτές αποχρώσεις και ψημένα και ευγενή ξύλα, που θυμίζουν τη μακρά παλαίωσή του σε βαρέλια.

Στον ουρανίσκο, ξεχωρίζει για μια ισχυρή είσοδο και ένα απαλό βήμα με φιλικές τανίνες. Η πολύπλοκη γεύση του χαρακτηρίζεται από την επικράτηση των νότων ώριμων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών (βανίλια, κανέλα, γαρύφαλλο...) που διαρκούν πολύ μετά την κατανάλωση.

Λευκά κρέατα έως