Pingus Vino ecológico

Το Pingus είναι ένα κρασί που παράγεται από σταφύλια που συλλέγονται από 4 εκτάρια επιλεγμένων αμπελώνων (Finca Barroso και Finca San Cristóbal) σε υψόμετρο 800 μέτρων. Αυτά τα αγροτεμάχια έχουν φτωχά αργιλώδη και ασβεστολιθικά εδάφη, όπου βρίσκονται φυτά από τη δεκαετία του 1920, που καλλιεργούνται σύμφωνα με τις μεθόδους της βιοδυναμικής γεωργίας.

Η συγκομιδή γίνεται χειροκίνητα, λαμβάνοντας πάντα υπόψη τον βέλτιστο χρόνο ωρίμανσης των σταφυλιών και χρησιμοποιώντας κουτιά με μικρή χωρητικότητα για μεταφορά.

Μόλις η συγκομιδή φτάσει στο οινοποιείο, τα καλύτερα δείγματα που θα πιεστούν επιλέγονται στο τραπέζι.

Ο μούστος ζυμώνεται μαζί με τις γηγενείς ζύμες του σε δρύινες δεξαμενές, οι οποίες περιείχαν αρκετά κρασιά, και στη συνέχεια εγκιβωτίζεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια όπου αναπαύεται για 20 μήνες παλαίωσης, υποβαλλόμενος σε 2 ετήσιες σχάρες.

Finalmente, Pingus se clarifica con claras de huevo y se embotella para su comercialización.

Presenta un color rojo picota, muy limpio y brillante con capa alta.

Es un vino muy expresivo y de gran complejidad. Su aroma combina intensas notas a fruta roja y negra madura con matices minerales y a tostados y maderas nobles, reminiscencia de su larga crianza en barrica.

En boca, resulta destaca por una entrada potente y un paso suave con taninos amables. Su complejo sabor se caracteriza por el predominio de las notas a fruta madura y especias dulces (vainilla, canela, clavo...) que perduran tiempo después de tomarlo.

Carnes blancas a la parrilla, cochinillo asado, conejo, entrecot de buey, cordero a la parrilla, caza de pluma.