Palo Cortado V.O.R.S. 1730 Álvaro Domecq

Τα κρασιά Sherry παρασκευάζονται με σταφύλια Palomino.Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου ανάλογα με το έτος.Μόλις συγκομιστεί, ζυμώνεται σε χαλύβδινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας.Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, επιλέγονται τα καλύτερα και πιο ευαίσθητα γλεύκη για την παραγωγή των εκλεκτών κρασιών μας.Αρχικά η φυσική περιεκτικότητα σε αλκοόλη είναι 12% Vol.Αυτό το κρασί της χρονιάς ολοκληρώνεται με οινική αλκοόλη μέχρι βαθμολόγησης 15,5% Vol.Η διαδικασία γήρανσης ξεκινά με τη βιολογική γήρανση από το σύστημα Jerez των solera και criaderas, σε αμερικανικές δρύινες μπότες περίπου.Χωρητικότητα 500 λίτρων.Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ορισμένες από αυτές τις μπότες παύουν να είναι λεπτές και αιχμηρές και επιλέγονται από τον οινοποιό για να εγκαταλείψουν τη βιολογική αναπαραγωγή.Επικαλύπτονται με οινική αλκοόλη έως 17,5% Vol κατά την έναρξη της οξειδωτικής γήρανσης.Κατά τη διάρκεια της μακράς περιόδου παλαίωσης αυτού του κομμένου ραβδιού, λαμβάνει χώρα μια πολύπλοκη διαδικασία στην οποία τα αρώματα της βιολογικής παλαίωσης, η εκχύλιση των αρωματικών ενώσεων από το ξύλο, η οξείδωση και η συγκέντρωση των ουσιών του κρασιού ενώνονται, φτάνοντας σε αυτό το κρασί το 21% Vol αλκοολικού τίτλου

Λαμπερό μαόνι χρώμα. Μύτη μεγάλης αρωματικής έντασης, με αιχμηρές και ξηρές νότες όπως φουντούκι και μαλακό ουρανίσκο. Στο στόμα είναι ελαφρώς ξηρό και πολύ ισορροπημένο με μεγάλη επιμονή στο στόμα.

Συνδυάζεται καλά με αμέτρητα πιάτα, αν και για την πολυπλοκότητα και τον πλούτο των αποχρώσεων του είναι το ιδανικό κρασί για να πιείτε μόνο του ή σε στιγμές ηρεμίας στις οποίες τα χαρακτηριστικά του μπορούν να εκτιμηθούν με περισσότερες λεπτομέρειες.