Palo Cortado V.O.R.S. 1730 Álvaro Domecq

Τα κρασιά sherry παρασκευάζονται με σταφύλια Palomino. Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου ανάλογα με το έτος. Μόλις συλλεχθεί, ζυμώνεται στις θερμοκρασία-ελεγχόμενες δεξαμενές χάλυβα. Μετά τη ζύμωση, επιλέγονται τα καλύτερα και πιο ευαίσθητα γλεύκος για την παραγωγή των εκλεκτών κρασιών μας. Αρχικά ο φυσικός αλκοολικός τίτλος είναι 12% Vol. Αυτό το κρασί του έτους είναι επικεφαλής με βιταμίνη αλκοόλ μέχρι την αποφοίτηση του 15,5% Vol. Η διαδικασία γήρανσης αρχίζει με τη βιολογική γήρανση από το σύστημα Jerez της solera και criaderas, σε αμερικανικές δρύινες μπότες χωρητικότητας περίπου 500 λίτρων. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μερικές από αυτές τις μπότες δεν είναι πλέον λεπτές και αιχμηρές και επιλέγονται από τον οινοποιό για να εγκαταλείψουν τη βιολογική γήρανση. Κατευθύνονται με βιταμίνη αλκοόλ μέχρι 17,5% Vol ξεκινώντας οξειδωτική γήρανση. Κατά τη διάρκεια της μακράς περιόδου γήρανσης αυτού του κομμένου ραβδιού, συμβαίνει μια πολύπλοκη διαδικασία στην οποία ενώνονται τα αρώματα της βιολογικής γήρανσης, η εκχύλιση αρωματικών ενώσεων από το ξύλο, η οξείδωση και η συγκέντρωση των ουσιών του κρασιού, φθάνοντας στο κρασί αυτό το 21% Vol της αλκοολικής διαβάθμισης. Φωτεινό χρώμα μαόνι. Μύτη μεγάλης αρωματικής έντασης, με αιχμηρές νότες και ξηρούς καρπούς όπως φουντούκι και απαλό ουρανίσκο. Στον ουρανίσκο είναι ελαφρώς ξηρό και πολύ ισορροπημένο με μεγάλη επιμονή στο στόμα. Συνδυάζει καλά με