Pago Capellanes Ερυθροί οίνοι

Το Pago Capellanes Reserva είναι ένα κρασί με ονομασία προέλευσης Ribera de Duero και παρασκευάζεται με σταφύλια Tempranillo. Συγκομιδή επιλεγμένη σε κιβώτια των 15kg. Ψυχρή προ-ζύμωση για 6 ημέρες. Αλκοολική ζύμωση με ελεγχόμενο τρόπο, με την προσθήκη γηγενούς μαγιάς επιλεγμένης από τους καλύτερους αμπελώνες μας, για 20 ημέρες με καθημερινές αντλήσεις.

Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται πολύ αργά, χωρίς την προσθήκη βακτηρίων, μετριάζοντας το οινοποιείο στους 20ºC για 28 ημέρες.

Το κρασί ξεκουράζεται για 14 μήνες σε λεπτόκοκκα γαλλικά δρύινα βαρέλια 300l. Εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση.

Στο μάτι, προσφέρει ένα ρουμπινί χρώμα με έντονους καφέ τόνους.

Στη μύτη, η λεπτή πολυπλοκότητά του ξεχωρίζει με τόνους ώριμων φρούτων, κερασιού, σταφίδας και καπνιστών πινελιών με φόντο γλυκόριζας.

Το πέρασμά του από το στόμα παρουσιάζει μεγάλη ισορροπία λόγω της ωριμότητας των τανινών του.

Λουκάνικα, Ψητά κόκκινα κρέατα, Μοσχογαλή, Μεγάλο παιχνίδι, Παιχνίδι με φτερά, Παστά τυριά, Ιβηρικό ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδι.