Allende Blanco Λευκοί οίνοι

Μέση ηλικία του αμπελώνα, 55 έτη, φύτευση υψηλής πυκνότητας. Με κλάδεμα κυπέλλου. Αργιλώδη εδάφη με βαθύ χαλίκι. Βιώσιμη καλλιέργεια με σεβασμό στο περιβάλλον και ακολουθώντας τους φυσικούς κύκλους του φυτού, με οργανική λίπανση και μηχανική καλλιέργεια χωρίς τη χρήση ζιζανιοκτόνων. Χειρωνακτική συγκομιδή και επακόλουθη χειρωνακτική επιλογή τσαμπιών στην είσοδο του οινοποιείου.

Οινοποίηση: Απαλό πάτημα των τσαμπιών σε κάθετο πιεστήριο. Η στατική καθίζηση του γλεύκους ελεύθερης διαδρομής διαρκεί 48 ώρες. Ζύμωση σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια για 28 ημέρες σε θερμοκρασία 20°C.

Παλαίωση: Δεκατέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από το Μπορντό. Τους πρώτους επτά μήνες στις οινολάσπες, εκτελώντας το Battonage δύο φορές την εβδομάδα. Επακόλουθα ράφια και επτά μήνες χωρίς οινολάσπες.

Εμφιάλωση: Εμφιάλωση με απαλό φιλτράρισμα χωρίς διαύγαση.

Χρυσοκίτρινο χρώμα, λεμονάτο, απόλυτη διαύγεια. Μύτη κομψή και διακριτική με νύξεις εσπεριδοειδών (γκρέιπφρουτ) και πυρηνόκαρπων φρούτων (ροδάκινο και δαμάσκηνο Claudia), βαλσαμικές νύξεις. Νόστιμο, λιπαρό, λιπαρό στον ουρανίσκο με αξιόλογο όγκο και μεγάλη ελαφρότητα στον ουρανίσκο, τεράστια επιμονή στην οπισθορρινική.

Απεριτίφ, Ριζότο, Θαλασσινά, Λευκά ψάρια.