Marqués de Vargas Privada Ερυθροί οίνοι

Επεξεργασία: Κλασική με αποβλάκωση. Κάθε τεμάχιο ζυμώνεται ξεχωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές 10.000 λίτρων για 11 ημέρες, ελέγχοντας τη θερμοκρασία στους περίπου 30oC. Σταγόνα καθημερινά, 14 ημέρες με τις φλούδες μετά τη ζύμωση. Για να επιτευχθεί η ισορροπία του καρπού και η εκχύλιση των τανινών, πραγματοποιούνται καθημερινά παζάρια. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται εν μέρει σε δεξαμενές και εν μέρει σε νέα βαρέλια.

Παλαίωση: 23 μήνες σε νέα ρωσικά δρύινα βαρέλια. Τακτικές μεταφορές κάθε 4 μήνες αρχικά και στη συνέχεια κάθε 6 μήνες

Σταθερότητα χρώματος. Άρωμα ευκαλύπτου, μενθόλης, πολύ φρέσκο και επίμονο. Στο στόμα είναι νόστιμο, με γλυκές τανίνες, ενώ μακρύ, εξαίσιο, λόγω του καλού συνδυασμού οξύτητας και τανινών της δρυός του Καυκάσου. Είναι ένα εκλεπτυσμένο, κομψό κρασί με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Κόκκινα κρέατα σχάρας, κυνήγι μαλλιών, ωρίμανση ζαμπόν βελανιδιάς, ωρίμανση τυριών.