La Forcalla de Antonia Ερυθροί οίνοι

Η ποικιλία Forcallà είναι 55 ετών και έχει ελεύθερο πόδι φυτεμένο σε αμμώδες έδαφος στο δυτικότερο τμήμα του Fontanars σε υψόμετρο 700 μέτρων. Η συγκομιδή του 2014 είχε μια άνοιξη με μέτριες και φρέσκες βροχοπτώσεις. Από τον Μάιο είχαμε μια από τις μεγαλύτερες ξηρασίες των τελευταίων 20 ετών, χωρίς βροχοπτώσεις μέχρι τον Νοέμβριο, επομένως ένα πολύ ξηρό έτος. Με το να μην έχουμε άρδευση αυξάνουμε τις εργασίες άροσης για να διατηρήσουμε τη χαμηλή υγρασία της άνοιξης, προωθώντας έτσι τη συγκομιδή περίπου 12 ημέρες και φτάνοντας τους 14 βαθμούς αλκοόλης.

Κατά τη γνώμη μας μια καλή σοδειά για το Forcallà, με ώριμο ψήγμα και ελαφρώς λιγνιοποιημένη γρατζουνιά.

Επεξεργασία: Ζύμωση με εγγενή μαγιά σε ανοξείδωτες δεξαμενές των 2000 lts. με 10% ξύσιμο, με μικρές επιστροφές. Διαβροχή στους 26º C για 21 ημέρες.

Γήρανση: 8 μήνες σε χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια των 500 lts.

Μύτη: Κόκκινα φρούτα και μούρα. Ένα συγκεκριμένο γαλακτικό άγγιγμα.

Στόμα: Πολύ φρέσκο, με ένταση και βαλσάμικο άγγιγμα.

Ψητά, Λουκάνικα