La Comtesse Pazo Barrantes Λευκοί οίνοι

Οινοποίηση: Αποβοστρύχωση των τσαμπιών μετά την είσοδο στο πιεστήριο, για να αποφευχθεί η μεταφορά ποωδών γεύσεων από το στέλεχος.Μια αργή και ομαλή συμπίεση επιτρέπει την εντατικοποίηση της εκχύλισης αρωμάτων από σταφύλια από παλιά αμπέλια.Μόλις αφαιρεθεί η λάσπη, ο καθαρός μούστος ζυμώνεται σε δεξαμενές των 3.000 λίτρα λεπτόκοκκης δρυός Allier French, για 60 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (10 ºC).Για 6 μήνες παραμένει σε επαφή με τις οινολάσπες του, προκειμένου να αυξήσει τον όγκο και την έντασή του στο στόμα

Διαδικασία παλαίωσης: Μετά τη ζύμωση και την επαφή με τις οινολάσπες, το κρασί παραμένει για 12 μήνες στις δεξαμενές.

Περιβάλλει τη μύτη, εξυψώνει τη φινέτσα, την πολυπλοκότητα και την επιμονή που κυμαίνεται από λευκά λουλούδια έως φρέσκα φρούτα, με νότες δάφνης και φρέσκες σιροπιαστές πινελιές. Στο στόμα συνδυάζει τη δύναμη με τη φινέτσα, έχει φρεσκάδα και δομή, κρεμώδη και ρευστή, φιλική και πολύ κομψή. Ειλικρινής και απόλυτα ολοκληρωμένη οξύτητα. Φαρδιά και λιπαρή με εξαιρετικό μήκος και υφή.

Τηγανητά τζιτζίκια με φρέσκα ζυμαρικά και λαχανικά, αστακό σχάρας, ξινή μαχόνεσα, γαρίδες ατμού, λάδι μουστάρδας και τρούφας, ζεστή σαλάτα γαρίδας, μουστάρδα με μέλι και πράσινο μήλο.