Garum Ερυθροί οίνοι

ΑΦΕΡΕΤΙΔΑ: Κάθε ποικιλία φρόντιζε με διαφορετικό τρόπο. Ο αμπελώνας λαμβάνει τις ελάχιστες δόσεις γονιμοποίησης και φυτοϋγειονομικών θεραπειών, όντας κοντά στην οργανική αμπελοκαλλιέργεια. Παραγωγή 3500 – 5000 kg \/ Hc, έλεγχος με αραίωση τσαμπιών.

HARVEST: Πραγματοποιείται χειροκίνητα και σε μικρά κουτιά που δεν υπερβαίνουν τα 15 κιλά. Η επιλογή των σταφυλιών πραγματοποιείται στον αμπελώνα και στον πίνακα επιλογής στο οινοποιείο.

ELABORATION: Κάθε ποικιλία γίνεται ξεχωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Μια διαβροχή πριν από τη ζύμωση πραγματοποιείται στους 5ºC και στη συνέχεια μια ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία σε διαστήματα από 15ºC έως 28ºC διάρκειας 20 ημερών. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, οι ποικιλίες αναμειγνύονται και οι οίνοι παλαιώνονται για 12 μήνες σε μεσαία 2 χρόνια χρησιμοποιημένων αμερικανικών και γαλλικών φρυγανισμένων δρυός βαρελιών. Το κρασί δεν φιλτράρεται ούτε διευκρινίζεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση όταν εμφιαλώνεται.

Χαρακτηρίζεται από ένα καφέ χρώμα μεσαίου ύψους στρώμα. Στη μύτη είναι έντονο και ειλικρινές, με υπαινιγμούς από κάτω μέρος, ώριμα κόκκινα φρούτα, μπαχαρικά, γλυκόριζα, καφέ και κακάο. Χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά τανίνη που την καθιστά μεταξένια αλλά ισχυρή, με φρυγανισμένη και καφεΐνη επίγευση.

Πιάτα με όσπρια, ξηρούς καρπούς, ψητά λαχανικά, κρέατα θηράματα (πάπια, vizcacha, κουνέλι), Ψάρια σε σάλτσα, στιφάδο ή ελαφρύ στιφάδο, ρύζι, ημι-σκληρά τυριά. Ως επιδόρπιο με κυδώνι ή σοκολάτα.