Garum Ερυθροί οίνοι
ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ : Κάθε ποικιλία φροντίζεται με διαφορετικό τρόπο. Ο αμπελώνας δέχεται τις ελάχιστες δόσεις λίπανσης και φυτοϋγειονομικής αγωγής, όντας κοντά στη βιολογική αμπελουργία. Παραγωγές 3500 – 5000 kg \/ Hc, έλεγχος με αραίωση τσαμπιών.
ΤΡΥΓΟΣ: Γίνεται χειρωνακτικά και σε μικρά κιβώτια όχι μεγαλύτερα των 15 κιλών. Η επιλογή των σταφυλιών γίνεται στον αμπελώνα και στην τράπεζα επιλογής στο οινοποιείο.
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ: Κάθε ποικιλία κατασκευάζεται ξεχωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές.Πραγματοποιείται διαβροχή προτίμησης στους 5ºC και στη συνέχεια ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία σε διαστήματα από 15ºC έως 28ºC που διαρκεί η διαβροχή 20 ημέρες.Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, οι ποικιλίες αναμειγνύονται και τα κρασιά ωριμάζουν για 12 μήνες σε μεσαία καβουρδισμένα αμερικανικά και γαλλικά δρύινα βαρέλια συν 2 χρόνια χρήσης.Το κρασί δεν φιλτράρεται ούτε διαυγάζεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση όταν εμφιαλώνεται
Χαρακτηρίζεται από ένα μεσαίο-υψηλό καφέ χρώμα. Στη μύτη είναι έντονο και ειλικρινές, με νότες χαμηλής βλάστησης, ώριμων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών, γλυκόριζας, καφέ και κακάο. Χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά τανίνη που το καθιστά μεταξένιο αλλά ισχυρό, με καβουρδισμένη και καφεϊνούχα επίγευση.
Πιάτα με όσπρια, ξηρούς καρπούς, ψητά λαχανικά, κρέας θηραμάτων (πάπια, βισκάτσα, κουνέλι), ψάρι σε σάλτσα, ελαφρά μαγειρευτά, ρύζι, ημίσκληρα τυριά. Ως επιδόρπιο με κυδώνι ή σοκολάτα.
