Garum Ερυθροί οίνοι
ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΊΑ : Κάθε ποικιλία φροντίζεται με διαφορετικό τρόπο. Ο αμπελώνας λαμβάνει τις ελάχιστες δόσεις λίπανσης και φυτοϋγειονομικών θεραπειών, όντας κοντά στη βιολογική αμπελουργία. Παραγωγές 3500 – 5000 kg\/Hc, έλεγχος με αραίωση τσαμπιών.
ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ: Πραγματοποιείται χειροκίνητα και σε μικρά κουτιά που δεν υπερβαίνουν τα 15 κιλά. Η επιλογή των σταφυλιών γίνεται στον αμπελώνα και στο τραπέζι επιλογής στο οινοποιείο.
ΠΑΡΑΓΩΓΗ: Κάθε ποικιλία κατασκευάζεται ξεχωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Πραγματοποιείται προζυμωτική διαβροχή στους 5ºC και στη συνέχεια ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία σε διαστήματα από 15ºC έως 28ºC, με διαβροχή που διαρκεί 20 ημέρες. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, οι ποικιλίες αναμειγνύονται και τα κρασιά παλαιώνουν για 12 μήνες σε μέτρια καβουρδισμένα αμερικανικά και γαλλικά δρύινα βαρέλια συν 2 χρόνια χρήσης. Το κρασί δεν φιλτράρεται ούτε διαυγάζεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση όταν εμφιαλώνεται.
Χαρακτηρίζεται από χρώμα γρανάτη με μεσαίο-υψηλό στρώμα. Στη μύτη είναι έντονο και ειλικρινές, με νότες υπόφυσης, ώριμων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών, γλυκόριζας, καφέ και κακάο. Χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά τανίνη που το καθιστά μεταξένιο αλλά ισχυρό, με φρυγανισμένη και καφεϊκή επίγευση.
Πιάτα με όσπρια, ξηρούς καρπούς, ψητά λαχανικά, κρέατα θηραμάτων (πάπια, βιζάτσα, κουνέλι), ψάρια σε σάλτσα, μαγειρευτά ή ελαφριά μαγειρευτά, ρύζι, ημίσκληρα τυριά. Ως επιδόρπιο με κυδώνια ή σοκολάτα.
