Jesús Yllera Ερυθροί οίνοι

Παλαίωση βαρελιών: 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, 50% νέα και 50% δεύτερο έτος

Επεξεργασία: Χειροκίνητη συγκομιδή. Διπλή επιλογή σταφυλιών στον αμπελώνα και στο οινοποιείο. Επιλογή οπτικού πάγκου και πλήρωση με βαρύτητα. Ολόκληρα σταφύλια χωρίς στέλεχος για περισσότερα φρούτα.

Αποστελεχωμένο. Αλκοολική ζύμωση στους 28ºC σε ανοξείδωτο ατσάλι. Ημερήσιες προσαυξήσεις για εκχύλιση χρώματος και έλεγχο θερμοκρασίας. Μηλογαλακτική ζύμωση. Διαύγαση και βασανισμός. Στη συνέχεια, μεταφέρεται σε βαρέλια και φιάλες.

Κόκκινο πυλώνα με κάποια απόχρωση ρουμπινιού. Καθαρίστε τη μύτη, με φρουτώδη αρώματα που ενσωματώνονται τέλεια με νότες από το πέρασμά του μέσα από το ξύλο. Μεγάλη δομή στο στόμα, σαρκώδης, εκφραστική, μαλακή και ευρεία, με καλά ενσωματωμένες γλυκές τανίνες. Τελειώστε με μεγάλη αρωματική επιμονή.

Λευκά και κόκκινα κρέατα, μικρά θηράματα, ψητά, βραστά λουκάνικα και αλλαντικά και κρεμώδη τυριά.