Espectacle Ερυθροί οίνοι

Επεξεργασία: Η επιλεκτική συγκομιδή πραγματοποιείται σε κουτιά στη βέλτιστη στιγμή της φαινολικής ωρίμανσης και αποθηκεύεται σε κρύο δωμάτιο στους 4ºC για 24 ώρες. Τα σταφύλια περνούν από τον πίνακα επιλογής για να επεξεργαστούν μόνο εκείνα τα τσαμπιά που πληρούν τις καλύτερες συνθήκες.

Αφού αφαιρεθούν τα σταφύλια επιλέγονται κόκκοι από κόκκους σε ένα δονούμενο τραπέζι επιλογής, το οποίο μας επιτρέπει να εξαλείψουμε εκείνα τα μούρα που δεν είναι κατάλληλα (σταφίδες, ελαφρώς πράσινα σταφύλια, ...).

Μετά από ελαφριά σύνθλιψη, ο vintage χαρτοπολτός είναι ελαφρώς θειωμένος και αντλείται σε ένα νέο, πολύ λεπτόκοκκο γαλλικό δρύινο βαρέλι (πέτρα quercus). Πραγματοποιούνται πολλές αντλίες και διάτρηση προκειμένου να επιτευχθεί η ιδανική εξαγωγή χρώματος και τανινών.

Επεξεργασία 4 ή 5 εβδομάδων σύμφωνα με τις πραγματικές συνθήκες ωριμότητας κάθε συγκομιδής.

Αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια.

Κάδος γήρανσης της γαλλικής βελανιδιάς (quercus pétrea) 40 hl πολύ λεπτού κόκκου για 14-16 μήνες. # -

- # Το χρώμα του, φωτεινό και διάφανο, αντικατοπτρίζει τους μοβ-κόκκινους τόνους που χαρακτηρίζουν τη σημερινή νεολαία του. Το άρωμά του διατηρεί τις νότες που χαρακτηρίζουν, κάθε χρόνο, αυτό το μοναδικό κρασί. Μόλις το ποτήρι σερβίρεται, μας σαγηνεύει με λεπτά αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων. Σιγά-σιγά, η υπομονή μας ανταμείβεται και το κρασί ανοίγει για να δείξει όλο τον πλούτο που περιέχει. Το τριαντάφυλλο, το πορτοκαλί άνθος, ακόμη και το