Epílogo Sauvignon Blanc Λευκοί οίνοι

Για πρώτη φορά από τη δημιουργία του, το κρασί αυτό είναι ένα μονοποικιλιακό που παρασκευάζεται 100% με την ποικιλία Sauvignon Blanc. Από το Yuntero γίνεται μια επιλογή από τα καλύτερα οικόπεδα του Sauvignon Blanc, εκτός από έναν εξαντλητικό έλεγχο της προηγούμενης ωρίμανσης για να παραλάβουν τα σταφύλια στη βέλτιστη στιγμή ωρίμανσής τους. Πραγματοποιείται νυχτερινός τρύγος για να παραληφθούν τα σταφύλια όσο το δυνατόν πιο φρέσκα και να αποφευχθούν πιθανά προβλήματα οξείδωσης σε αυτό. Στο κελάρι, πραγματοποιείται μια μικρή διαβροχή φιλμ για να επιτευχθεί καλύτερη εκχύλιση των αρωματικών ενώσεων των δερμάτων, για να ληφθεί αργότερα μόνο ο κρόκος πρέπει με άμεση αιμορραγία, χωρίς πίεση. Αυτός ο κρόκος πρέπει να καθαρίζεται με ψυχρή στατική καθίζηση σε περίπου 8ºC σε ισοθερμική εναπόθεση για 30 ώρες. Αυτό το φλαντζωτό πρέπει να ζυμώνεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, περίπου στους 15ºC, για να εξαχθεί μεγαλύτερη αρωματική εκφραστικότητα.

Οπτική Φάση: Φωτεινό, απαλό πρασινοκίτρινο.

Οσφρητική Φάση: Μεγάλη αρωματική ένταση αλλά κυρίως πολυπλοκότητα, όπου βρίσκουμε πολύ καλά ενσωματωμένα τα λουλουδάτα και εξωτικά αρώματα της ποικιλίας Sauvignon blanc (γκρέιπφρουτ, μάνγκο, φρούτα του πάθους).

Γευστική Φάση: Πολύ φρέσκο κρασί με καλό όγκο στο στόμα. Είναι επίσης πολύ αναζωογονητικό λόγω του μικρού σημείου φυσικού ανθρακικού που έχει το κρασί. Είναι μαλακό και λεπτό. Το πέρασμα στο στόμα είναι μακρύ και επίμονο.

Ιδανικό για ρύζι, μαγειρευτά θαλασσινά, ψητά, μπλε ψάρια και πουλερικά.