El Secreto Ερυθροί οίνοι

Επεξεργασία: Χειροκίνητος πίνακας επιλογής φρούτων. Πολύ ελαφρύς καθαρισμός και συμπίεση σε ανοξείδωτες δεξαμενές 18.000 λίτρων με ψυκτικά μπουφάν. Ζύμωση ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Παρατεταμένη διαβροχή και μηλογαλακτική ζύμωση σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Ωρίμανση: Σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, αποκλειστικά λεπτόκοκκα, κυρίως μέτρια καβουρδισμένα. Χρόνος παραμονής σε βαρέλι: 18 μήνες. Παλαίωση σε φιάλη: τουλάχιστον 18 μήνες.

Κομψό μπορντό κόκκινο, καλυμμένο και πολύ έντονο. Franco και έντονο με κομψές πινελιές ψητού από καλά ενσωματωμένο νέο ξύλο. Αναμνήσεις από κακάο και καπνό πίπας. Ισορροπημένο και με καλή εκφραστικότητα, με την παρουσία γλυκών και γκουρμέ τανινών, καλά ενσωματωμένων με τα φρούτα και το ξύλο. Μακρά και κομψή επίγευση

Κρέατα και κυνήγι σε σάλτσα, πιάτα με μακρύ μαγείρεμα ή\/και αναγωγή κρασιού, αλλαντικά τυριά.