El Nogal

Ο El Nogal από το 2020 είναι ένας εξαιρετικός οίνος που φέρει την προέλευση της Ribera del Duero, παράγεται από την Bodegas Pago de los Capellanes και διαθέτει περιεκτικότητα αλκοόλης 15%. Κατασκευάζεται αποκλειστικά από φρούτα που προέρχονται από έναν ειδικό αμπελώνα 6 εκταρίων, γνωστό ως El Nogal, όπου η ποικιλία Tempranillo έχει εμβολιαστεί με εκλέπτυνση.

Η διαδικασία παραγωγής του El Nogal είναι ιδιαίτερα προσεκτική και ενδελεχής. Μετά από αυστηρή παρακολούθηση του αμπελώνα, η συγκομιδή πραγματοποιείται με το χέρι, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι οι σταφίδες είναι σε άριστη κατάσταση. Η προζυμωτική εκχύλιση γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία (14ºC) για έξι ημέρες, ακολουθούμενη από τον αλκοολικό ζυμωτή που διεξάγεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, όπου η ζύμωση ελέγχεται με αυτόχθονες ζύμες. Στη συνέχεια, η μαλακή ζύμωση συμβαίνει σε τα νέα βαρέλια για 20 ημέρες, διασφαλίζοντας την πολυπλοκότητα και την ένταση του οίνου.

Μέσα σε 22 μήνες ωρίμανσης, ο οίνος αποκτά σύνθετους χαρακτήρες καθώς περνά από τέσσερις διαφορετικούς τύπους δρύινου ξύλου. Όλα αυτά τα βήματα συμβάλλουν στο να αποκτήσει ο El Nogal ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με βιολετί αποχρώσεις και μια εντυπωσιακή, πυκνή δακρυίδα.

Ο αρωματικός του χαρακτήρας είναι πλούσιος, με νότες από λουλούδια και μαύρα φρούτα, που ακολουθούνται από λεπτές νότες βανίλιας, κακάου και δερμάτινης υφής. Οι γεύσεις σάνταλου και μπαχαρικών, καθώς και του καπνού και του γλυκόριζα, προσθέτουν στην πολυπλοκότητα και την μακρά επίγευση του οίνου. Στον ουρανίσκο, η είσοδος είναι κομψή και γεμάτη σώμα, με ισχυρή φρουτώδη γεύση και ενσωματωμένη οξύτητα.

Ο El Nogal είναι ο ιδανικός σύντροφος για πιάτα όπως αρνί στιφάδο, ψητά κόκκινα κρέατα, στιφάδα, κυνηγό, καθώς και ώριμα τυριά, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία γεύσης που δεν πρέπει να χάσετε.