El Nogal

Το καρύδι είναι ένα κρασί με την ονομασία προέλευσης Ribera del Duero που παρασκευάζεται με σταφύλια από το δικό του αγροτεμάχιο που ονομάζεται El Nogal (6 εκτάρια tempranillo μπολιασμένα με κρόκους του δικού μας Picón). Λαμβάνουμε εξαιρετικά σταφύλια, με μέγιστη απόδοση ανά εκτάριο 4.000 κιλά, φτάνοντας σε υψηλή συγκέντρωση αρωμάτων, χρώματος και ευγενών τανινών.

Μετά από εξαντλητική παρακολούθηση αυτού του αγροτεμαχίου, αποφασίστηκε η συγκομιδή και η παραγωγή του ανεξάρτητα από τα υπόλοιπα κρασιά μας. Προκειμένου να επιτευχθεί η μέγιστη αρωματική ένταση, πραγματοποιείται διαβροχή προτίμησης σε χαμηλή θερμοκρασία (14ºC) για έξι ημέρες.

Στη συνέχεια, η αλκοολική ζύμωση ελέγχεται σε κώνο από ξύλο Γαλλικής Δρυός με αυτόχθονη μαγιά, στους 26 βαθμούς και υπερψύχεται για συνολικά 28 ημέρες.

Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται αργά και αργά χωρίς την προσθήκη βακτηρίων, στους 22ºC για 20 ημέρες σε νέα δρύινα γαλλικά βαρέλια. Στη συνέχεια, το κρασί αναπαύεται για 22 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια επιλεγμένων κόκκων, περνώντας από 4 διαφορετικούς τύπους δρυός.

Μόλις τελειώσει αυτή η περίοδος παλαίωσης στο ξύλο, εμφιαλώνεται χωρίς να κρυώσει, να καθαριστεί ή να φιλτραριστεί.

Έντονο σκούρο κερασί χρώμα με ιώδεις αντανακλάσεις.Υψηλή στρώση, είναι πολύ φωτεινή, έχει ωραίο φιμέ σκίσιμο, πυκνή και άφθονη.Είναι ένα κόκκινο κρασί με μύτη γεμάτη αποχρώσεις, όπου κυριαρχούν τα αρώματα των λουλουδιών και των μαύρων φρούτων, εμφανίζοντας στη συνέχεια τους τόνους της βανίλιας, του κακάο, του καβουρδισμένου, του νέου δέρματος, που επιβεβαιώνουν την καλή συναρμολόγηση του ξύλου με τα σταφύλια.Το σανταλόξυλο και οι πικάντικοι τόνοι, καθώς και ο καπνός και η γλυκόριζα αφήνουν μια ευχάριστη και έντονη ανάμνηση.Η αίσθηση στο στόμα είναι κομψή και σαρκώδης.Έχει ένα ισχυρό και σύνθετο βήμα, με καλό φορτίο φρούτων, ολοκληρωμένη οξύτητα και ευγενείς και ισχυρές τανίνες.Με μακρά επίγευση, αφήνει μια πολύ ώριμη επίγευση σταφυλιών και μια έντονη αρωματική, φρυγανισμένη και καπνιστή επιμονή.Σοβαρό και πολύπλοκο κόκκινο κρασί

Αρνί κατσαρόλας, ψητά κόκκινα κρέατα, βραστά, σιβέτ, κυνήγι φτερών, κυνήγι μαλλιών, αλλαντικά .