El Nogal

Το καρύδι είναι ένα κρασί με την ονομασία προέλευσης Ribera del Duero που παρασκευάζεται με σταφύλια από το δικό του αγροτεμάχιο που ονομάζεται El Nogal (6 εκτάρια tempranillo μπολιασμένα με κρόκους του δικού μας Picón). Λαμβάνουμε εξαιρετικά σταφύλια, με μέγιστη απόδοση ανά εκτάριο 4.000 κιλά, φτάνοντας σε υψηλή συγκέντρωση αρωμάτων, χρώματος και ευγενών τανινών.

Μετά από εξαντλητική παρακολούθηση αυτού του αγροτεμαχίου, αποφασίστηκε η συγκομιδή και η παραγωγή του ανεξάρτητα από τα υπόλοιπα κρασιά μας. Προκειμένου να επιτευχθεί η μέγιστη αρωματική ένταση, πραγματοποιείται διαβροχή προτίμησης σε χαμηλή θερμοκρασία (14ºC) για έξι ημέρες.

Στη συνέχεια, η αλκοολική ζύμωση ελέγχεται σε κώνο από ξύλο Γαλλικής Δρυός με αυτόχθονη μαγιά, στους 26 βαθμούς και υπερκαλύπτεται για συνολικά 28 ημέρες.

Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται αργά και αργά χωρίς την προσθήκη βακτηρίων, στους 22ºC για 20 ημέρες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια, το κρασί αναπαύεται για 22 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια επιλεγμένων κόκκων, περνώντας από 4 διαφορετικούς τύπους δρυός.

Μόλις τελειώσει αυτή η περίοδος παλαίωσης στο ξύλο, εμφιαλώνεται χωρίς να είναι κρύο, διαυγές ή φιλτραρισμένο.

Έντονο σκούρο κερασί χρώμα με βιολετί αντανακλάσεις. Υψηλή στρώση, είναι πολύ φωτεινή, έχει ωραίο φιμέ δάκρυ, πυκνή και άφθονη. Είναι ένα κόκκινο κρασί με μύτη γεμάτη αποχρώσεις, όπου τα αρώματα των λουλουδιών και