Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Ερυθροί οίνοι

Dominio de Es Viñas Viejas de Soria

Προετοιμασία:

Επωάζουμε το 30% των ολόκληρων τσαμπιών που πατάμε και το 70% αποβλακώνουμε.

Αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές (1.500l έως 3.000l).

Διαβροχές 12 ημερών κατά μέσο όρο με μίνι επανασυναρμολόγηση με O2 ανά ημέρα.

Παλαίωση: 19 μήνες σε βαρέλια bourguignonne (228l) με 54,5% και πάλι (Francois Freères) και 45,5% των 2 και 3 κρασιών (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

De capa alta y lágrima fina, presenta a la vista un color rojo cereza con bordes violáceos.

En la fase olfativa destacan aromas a frutos del bosque, frutas rojas (grosellas o frambuesas), suaves notas a vainilla y especias muy sutiles.

En boca se muestra intenso y jugoso, con frutas rojas como fresas y frambuesas como protagonistas y algunas notas especiadas en segundo término.

Aves, Caza menor, Ciervo, Cordero asado, Caza mayor.