Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Ερυθροί οίνοι

Τομέας του Es Viñas Viejas de Soria

Επεξεργασία:

Επωάζουμε το 30% των ολόκληρων τσαμπιών που πατάμε και το 70% των νεκρών.

Αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές (1.500l έως 3.000l).

Διαβροχές 12 ημερών κατά μέσο όρο με μίνι επανασυναρμολόγηση με O2 ανά ημέρα.

Παλαίωση: 19 μήνες σε βαρέλια bourguignonne (228lt) με 54,5% και πάλι (Francois Freères) και 45,5% από 2 και 3 κρασιά (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

Με υψηλή στρώση και λεπτή σχισμή, έχει κερασί χρώμα με ιώδεις άκρες.

Στην οσφρητική φάση, ξεχωρίζουν αρώματα μούρων, κόκκινων φρούτων (φραγκοστάφυλα ή σμέουρα), απαλές νότες βανίλιας και πολύ διακριτικών μπαχαρικών.

Στο στόμα είναι έντονο και ζουμερό, με κόκκινα φρούτα όπως φράουλες και σμέουρα ως πρωταγωνιστές και μερικές πικάντικες νότες στο παρασκήνιο.

Πουλιά, Μικρό Θήραμα, Ελάφι, Ψητό Αρνί, Μεγάλο Θήραμα.