Codorníu Mediterrania

Οινοποίηση σχέδιο η βέλτιστη συγκομιδή χρόνου για κάθε ποικιλία. Η πρώτη να ωριμάσει είναι η Macabeo (στα τέλη Αυγούστου), ακολουθούμενο από το πράγμα Xarel και τέλος, Parellada (αρχές Οκτωβρίου). Διαφορετικές ημερομηνίες συγκομιδής επιτρέπουν κάνει την εγγραφή στο κελάρι σε μια κλιμάκωση μόδα και ότι μπορούμε να πραγματοποιήσουμε τις διαδικασίες της οινοποίηση κάθε ποικιλίας σταδιακά. Κάθε ποικιλία θα χρειαστεί τη διαφορετική προσοχή: διαφορετικές θερμοκρασίες ζύμωσης, διαφορετικό βαρέλι, καθώς και πολλές φορές σε επαφή με τις οινολάσπες. Στο οινοποιείο σέβονται τα πιο terroir, η προέλευση του αμπελώνα: κάθε ποικιλίας συμβάλλει διαφορετικά χαρακτηριστικά για την cava θα εισέρχονται στο τελικό προϊόν. Μετά από Destemming και το πάτημα των σταφυλιών, παίρνουμε το μούστο. Προσθέστε τη μαγιά και σταφυλιών πρέπει να υφίσταται ζύμωση σε θερμοκρασία μεταξύ 15 ° C έως 17° C. Αφού έκανε όλες τις ζυμώσεις και σταθεροποιηθεί κρασιά, διενεργεί η Συνέλευση του αυτά τα εμφιαλωμένα το κρασί που προκύπτει μαζί με της έκλυσης. Τα μπουκάλια πηγαίνουν σε υπόγεια κελάρια (σε μια σταθερή θερμοκρασία 17 ° c) όπου πραγματοποιείται η δεύτερη ζύμωση, ακολουθούμενη από μια περίοδο της γονείς έρχονται σε επαφή με τη μαγιά της οινολάσπης. Συνολικά, το κρασί θα είναι τουλάχιστον 9 μήνες στο κελάρι, μετά την οποία λαμβάνει χώρα η αφαιρεθεί (καθίζηση φιάλες να διευκολυνθεί η συγκόλληση και μετέπειτα αποβολή των ιζημάτων)