Cims del Montsant Ερυθροί οίνοι

Το όνομα Cims del Montsant είναι το μικρό μας αφιέρωμα σε μία από τις πιο εμβληματικές κορυφές της οροσειράς Montsant, οι κορυφές της οποίας υψώνονται πάνω από 1000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Επίσης, το λογότυπό μας είναι μια αφηρημένη και πολύ προσωπική αναπαράσταση αυτής της συνόδου κορυφής.

Τα σταφύλια, που συλλέγονται χειροκίνητα σε κουτιά των 14 κιλών, μεταφέρονται στο οινοποιείο και μόλις βρεθούν εκεί, επιλέγονται χειροκίνητα, επιλέγοντας μόνο εκείνα τα τσαμπιά που έχουν επαρκή κατάσταση ωριμότητας και υγιεινής.

Στη συνέχεια, τα σταφύλια αποβλακώνουν και πιέζονται ελαφρά και οδηγούνται ανά πάσα στιγμή στα διαφορετικά δοχεία ζύμωσης βαρύτητας (χωρίς τη χρήση αντλιών).

Οι μούστοι κάθε ποικιλίας ζυμώνονται και διαβρέχονται με τις πάστες ξεχωριστά, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 24 ºC, χρησιμοποιώντας ανοξείδωτες δεξαμενές για τη διαδικασία αυτή. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου (περίπου Περίπου 8 ημέρες) θα ασκείται καθημερινά 1 ντρέσινγκ και delestage προκειμένου να εξαχθούν οι γλυκές τανίνες των σταφυλιών μας και οι μεγάλες αρωματικές και χρωματικές δυνατότητές τους.

Μετά την ανακάλυψη, πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση, προκειμένου να αυξηθεί ο όγκος του κρασιού στο στόμα καθώς και να επιτευχθεί μικροβιολογική σταθεροποίηση. Η παλαίωση πραγματοποιείται επίσης ποικιλιακά και ανεξάρτητα, χρησιμοποιώντας την καταλληλότερη προέλευση και καβούρδισμα βαρελιού για κάθε ποικιλία.

Η περίοδος γονικής μέριμνας είναι 5 μήνες.

Τα βαρέλια που χρησιμοποιήθηκαν στη διαδικασία παλαίωσης ήταν 73% από τα γαλλικά δάση Allier, Tronçais και Centre και το υπόλοιπο 27% από τα δάση της Βόρειας Αμερικής από την περιοχή του Τενεσί. Ο τύπος καβουρδίσματος ήταν 98% μεσαίου τύπου και το υπόλοιπο 2% ισχυρό καβούρδισμα. Ηλικία των βαρελιών: νέο, πρώτο, δεύτερο και τρίτο έτος.

Ένα κρασί λιπαρό, βαλσάμικο και φρέσκο. Στη μύτη με αρώματα κόκκινου, μαύρου, λουλουδάτου φρούτου και μπαχαρικών. Στο στόμα, μεγάλος όγκος.