CM By Carlos Moro Ερυθροί οίνοι

Το M by Carlos Moro είναι ένα κρασί που παρασκευάζεται με Tempranillo από διαφορετικά αγροκτήματα που βρίσκονται σε υψόμετρο περίπου 600 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας σε ως επί το πλείστον αργιλώδη αργιλώδη εδάφη, με ηλικίες που κυμαίνονται από 25 έως 80 ετών.

Η συγκομιδή είναι χειροκίνητη με κουτιά χωρητικότητας μικρότερης των 12 κιλών, με διπλό τραπέζι διαλογής (τσαμπί και κόκκος). Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (26°C), για να ολοκληρωθεί σε δρύινες δεξαμενές, όπου εκτελεί και μηλογαλακτική ζύμωση. Παλαίωση για 12 μήνες σε νέα γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια.

Με την πρώτη ματιά, έχει ένα ελκυστικό ώριμο κόκκινο χρώμα με ένα ελαφρώς ρουμπινί τελείωμα, πολύ καλά καλυμμένο με μια κάπα.

Στη μύτη είναι ισχυρό και κομψό. Η οσφρητική πολυπλοκότητα μεταφράζεται σε νότες βαλσαμικού (γλυκόριζα) και φρούτων του δάσους (βατόμουρο και κεράσι) μαζί με αποχρώσεις λουλουδιών και, τέλος, ευχάριστο φλοιό πορτοκαλιού.

Στο στόμα είναι συμπαγές, πολύ ζουμερό και σαρκώδες, με σφιχτό σκελετό, απαλή τανίνη και μια μέτρια οξύτητα που του δίνει μια ορισμένη φρεσκάδα. Επίμονο τελείωμα με ευχάριστες πικάντικες νότες και νότες περγαμόντου.

Αλλαντικά, ψητά λευκά κρέατα, λουκάνικα, ψητά κόκκινα κρέατα.