Callejo Ερυθροί οίνοι

Η ζύμωση του μούστου, με γηγενείς ζύμες, αρχίζει σε χαμηλή θερμοκρασία για να ευνοήσει τα αρώματα της ποικιλίας και τελειώνει με θερμοκρασίες κοντά στους 30ºC. Το ένα τρίτο της παραγωγής αυτής της διαδικασίας παλαίωσης πραγματοποιείται με μηλογαλακτική ζύμωση σε νέα βαρέλια και το υπόλοιπο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. ΠΑΛΑΙΩΣΗ για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Μας προσφέρει ένα έντονο κερασί χρώμα, με μια άκρη καρδινάλιων τόνων. Στη μύτη είναι πολύ αρωματικό, πρωτογενές, με νότες άγριων κόκκινων και μαύρων φρούτων, δεντρολίβανου, πασχαλιάς, μπάσου, ρίγανης, κανέλας και νότες ζαχαροπλαστικής. Στο στόμα είναι πολύπλοκο και δομημένο, πολύ ενσωματωμένο ξύλο, πολύ φρουτώδες, μαύρο δαμάσκηνο και βατόμουρα, λεπτό καπνιστό, ορυκτός χαρακτήρας με επίμονο φινίρισμα.

Ψάρια, θαλασσινά, ρύζι, τάπας.