Barón de Chirel

Το κρασί Barón de Chirel προέκυψε το 1986 από μια πειραματική παραγωγή από μια επιλογή σταφυλιών από πολύ παλιά αμπέλια, μεταξύ 80 και 110 ετών, πολύ χαμηλής απόδοσης και υψηλής ποιότητας. Από τα αποτελέσματα αυτής της δοκιμής γεννιέται αυτό που θα είναι ένας πρόδρομος αυτού που θα μπορούσε να ονομαστεί, κρασιά από τη νέα εποχή της Rioja. Το κρασί αυτό παράγεται πολύ περιορισμένα μόνο σε μεγάλες τρύγους, όπου ο χαρακτήρας του αμπελώνα, το έδαφος και η ποικιλία εκφράζονται, μέσα σε ένα αρμονικό σύνολο. Από τη συγκομιδή του 1995, riscal επιλέγει με το χέρι τα σταφύλια για αυτό το μεγάλο κρασί με την εγκατάσταση των πινάκων επιλογής. Riscal είναι το πρώτο οινοποιείο για την εισαγωγή αυτού του συστήματος στην Ισπανία σηματοδοτώντας ένα ορόσημο στην παραγωγή της ποιότητας κόκκινα κρασιά. Ο οίνος Baron de Chirel υποβάλλεται σε ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 26o, σε ξύλινες δεξαμενές Allier μικρής χωρητικότητας. Στη συνέχεια υποβάλλεται σε μηλολακτική ζύμωση σε λεπτόκοκκα δρύινα βαρέλια Allier. Το Crianza θα διαρκέσει μεταξύ 18 και 24 μηνών, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά κάθε τρύγου. Μόλις ολοκληρωθεί αυτό, το κρασί εμφιαλώνεται, ξοδεύοντας μια περίοδο βελτίωσης όχι λιγότερο από 2 έτη πρίν πηγαίνει στην αγορά. Σκούρο κρασί σε χρώμα κερασιού, ζωντανό, με σχεδόν κανένα σημάδι εξέλιξης. Υψηλή αρωματική ένταση, όπου ξεχωρίζουν οι φρυγανισμένες και πικάντικες νότες που παρέχονται από τη γαλλική βελανιδιά, μαζί με νότες ώριμων μαύρων φρούτων. Στον ουρανίσκο είναι φρέσκο και άκαμπτο, με μαλακές και γυαλισμένες τανίνες όπου το ξύλο είναι πολύ λίγο παρόν. Πολύπλοκο και κομψό, με μακρύ και ισορροπημένο φινίρισμα. Αυτό το κρασί συνδυάζεται καλά με το θεραπευμένο ζαμπόν και τα τυριά, τα κόκκινα κρέατα, τα πουλερικά, τα stews παιχνιδιών, όπως η πέρδικα, το κουνέλι, τα ελάφια, τα αγριογούρουνα ή τα ελάφια αυγοτάραχου, καρυκευμένα ακόμη και με τις πικάντικες σάλτσες.