As Sortes Λευκοί οίνοι

Το As Sortes φτιάχνεται μόνο του με σταφύλια από τους παλαιότερους αμπελώνες. Υπάρχουν 6 μικρά «είδη» που φυτεύτηκαν από ντόπιους αμπελουργούς στα τέλη της δεκαετίας του '70 και στις αρχές της δεκαετίας του '80 και τα οποία απέκτησε ο Rafael Palacios κατά την άφιξή του στην περιοχή κατά τα έτη 2004 έως 2007.

Βρίσκονται στη βόρεια όψη της κοιλάδας Bibei, στη Santa Cruz do Bolo και σε υψόμετρο άνω των 680 μέτρων. Πρόκειται για στελέχη της ποικιλίας Godello με μέσο όρο ηλικίας τα 40 έτη και κλώνους που ανακτήθηκαν από παλιά παραδοσιακά αμπέλια στο πλαίσιο του σχεδίου αναβίωσης (σχέδιο αποκατάστασης για γηγενείς ποικιλίες Valdeorras). Τα εδάφη της είναι καθαρά σε γρανιτένια άμμο, όχι πολύ εύφορα και με χαμηλές αποδόσεις, γεγονός που δίνει κρασιά με έντονο γεωκλιματικό χαρακτήρα και μεγάλη προσωπικότητα. Η αμπελουργία βασίζεται στο σεβασμό της παράδοσης, στη χρήση βιολογικών επεξεργασιών και στη διαχείριση των εργασιών στο πλαίσιο της βιοδυναμικής γεωργίας. Ο μούστος ζυμώνεται σε βαρέλια των 500 λίτρων. Παλαιώνει για 8 μήνες σε βαρέλια.

Χρυσό χρώμα με ατσάλινη επένδυση και νέες χρυσές λάμψεις. Καθαρό και πολύ φωτεινό, έχει ένα κομψό δάκρυ. Μύτη υψηλής έντασης, αρωματική και υποβλητική. Τα αρώματα κίτρινων πυρηνόκαρπων φρούτων, οι νότες εσπεριδοειδών και τροπικών αλάτων και τα ευχάριστα ανθικά αρώματά του κυριαρχούν σε ένα έντονα ορυκτό υπόβαθρο με ελαφρές φρυγανισμένες αποχρώσεις, διακριτικά γλυκά μπαχαρικά, όπως βανίλια, και απαλές νότες λαχανικών. Στον ουρανίσκο είναι έντονο. Έχει λιπαρή και λιπαρή υφή, με εξαιρετική οξύτητα που το δροσίζει και το καθορίζει. Πολύ μακρύ και πολύ επίμονο τελείωμα με ορυκτές νότες σε retronasal. Κομψό, βαθύ, ένα λευκό κρασί με πολλά να πει.

Λευκά κρέατα, Λευκά ψάρια σε σάλτσα, Μπακαλιάρος, Ανατολίτικα πιάτα, Πικάντικα πιάτα, Σούσι, Τέμπερα.