Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964
Pedro Ximénez 100% οξειδωτικός οίνος παλαίωσης, ένα μοναδικό κομμάτι σε ολόκληρο το Marco de Jerez. Λευκή ποικιλία που συμπεριφέρεται ξηρά με νότες πολύ παρόμοιες με το Palo Cortado και το Oloroso, αλλά με τη λεπτότητα και την κομψότητα ενός σταφυλιού που δεν έχει εμφιαλωθεί ποτέ με αυτή τη συγκεκριμένη παραγωγή. Δεν είναι το τυπικό κρασί sherry της Οξειδωτικής Γήρανσης, στην πραγματικότητα η αλκοολική αντίληψη είναι ελάχιστη χάρη στο γεγονός ότι ο βαθμός λαμβάνεται με ζυμωτικό τρόπο και με συγκέντρωση σε βαρέλια. Για το λόγο αυτό και για να αποφευχθεί η παραπομπή, η συμβολή του χυμού σταφίδας που μαλακώνει το κρασί και αφήνει αζύμωτα σάκχαρα, γίνεται πολύ προσεκτικά κάθε χρόνο, συνεισφέροντας πολύ λίγα λίτρα ανά βαρέλι κατά την παλαίωση, μέχρι να φτάσει τα 45 γραμμάρια ανά λίτρο τον τελευταίο χρόνο.
Σκούρο κεχριμπαρένιο κρασί, καθαρό, λαμπερό, γλυκερικό και ατσάλινο με φαινομενική πυκνότητα. Το περιστρεφόμενο γυαλί έχει μια τονισμένη σχισμή που υποδηλώνει τη ζυμωτική προέλευση του αλκοολικού του περιεχομένου.
Έντονη μύτη με αρώματα επιπλοποιίας, χαρακτηριστικό της επιμονής της Δρυός και της οξείδωσης των ετών. Τα δαμάσκηνα και οι σταφίδες εμφανίζονται επίσης στο παρασκήνιο, για να επιστρέψουν τελικά σε ευγενή δάση.
Στο στόμα γεμάτο, ηχηρό, ισορροπημένο, με απαλή επίγευση φυσικής γλυκύτητας που διαλύεται με υψηλό πτητικό βαθμό τυπικό των γηρατειών σας. Σε έντονο στόμα χωρίς να είναι βαρύ, με καπνιστές πινελιές και μαλακά ψητά.
