Ultreia Saint Jacques

Αμπέλι μεσαίου όγκου και μεσαίου μεγέθους, όχι πολύ παχιά κλαδιά, τριλοειδή φύλλα και σκούρο πράσινο χρώμα Αρκετά μικρό έως μεσαίο μούρο, μοβ μαύρο χρώμα, συστάδες κωνικού σχήματος και μεσαίου μεγέθους. # -

- # Ανάλογα με την υποπεριοχή παραγωγής, οι αμπελουργοί εκτείνονται από την πρώτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου έως την πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου. Τα μούστα, πλούσια σε ζάχαρη, παρουσιάζουν βελούδινες αισθήσεις. Το κρασί είναι φρέσκο, με λεπτό άρωμα και πολύπλοκες αισθήσεις. Είναι κατασκευασμένο με ολόκληρο το μηδέν και ζυμώνεται σε δρύινα δοχεία που είναι ανοιχτά για δύο έως πέντε μήνες.

Η γήρανση πραγματοποιείται σε φοντέρ, σε 225 βαρέλια και σε τσιμέντο. Εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Στη μύτη εμφανίζονται νότες βιολέτας και φρέσκα αρώματα έντονης ανοργανοποίησης. Υπάρχουν ορισμένες αναμνήσεις καπουτσίνο: έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα μύτη με μακρά ανάπτυξη αποχρώσεων. Στο στόμα, το έδαφος αντιπροσωπεύεται τέλεια με μια ορισμένη ασβεστολιθική γεύση, μια άριστα ενσωματωμένη οξύτητα. Είναι ένα πλούσιο κρασί, με πολύ όγκο, στρογγυλό και ορεκτικό.

Λευκά κρέατα με σάλτσα, ψητά κόκκινα κρέατα, ταρτάρ μπριζόλας, ψητό αρνί, τυρί πεκορίνο.