Ultreia Saint Jacques

Φυτό αμπέλου μεσαίου όρθιου μεγέθους και μεσαίας σφριγηλότητας, όχι πολύ παχιά βλαστοί, τρίλοβα φύλλα και σκούρο πράσινο χρώμα. Το μούρο είναι μάλλον μικρό-μεσαίο μοβ μαύρο, με συστάδες κολοβωμένου κωνικού σχήματος και μεσαίου μεγέθους.

Ανάλογα με την υποπεριοχή παραγωγής, οι συγκομιδές εκτείνονται από την πρώτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου έως την πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου. Τα μούστα, πλούσια σε ζάχαρη, έχουν βελούδινες αισθήσεις. Το Ultreia Saint Jacques είναι φρέσκο, με λεπτό άρωμα και πολύπλοκες αισθήσεις. Παρασκευάζεται με ολόκληρους μίσχους και ζυμώνεται σε ανοικτές δρύινες δεξαμενές για διάστημα μεταξύ δύο και πέντε μηνών.

Η παλαίωση πραγματοποιείται σε foudre, σε 225 βαρέλια και σε τσιμέντο. Εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Νότες βιολέτας και φρέσκα αρώματα έντονης ανοργανοποίησης εμφανίζονται στη μύτη. Υπάρχουν ορισμένοι υπαινιγμοί καπουτσίνο: έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα μύτη με μακρά ανάπτυξη αποχρώσεων. Στον ουρανίσκο, το έδαφος αντιπροσωπεύεται τέλεια με μια ορισμένη γεύση κιμωλίας, μια εξαιρετικά ενσωματωμένη οξύτητα. Είναι ένα πληθωρικό κρασί, με πολύ όγκο, στρογγυλό και ορεκτικό.

Λευκά κρέατα με σάλτσα, ψητά κόκκινα κρέατα, ταρτάρ μπριζόλας, αρνί σχάρας, πρόβειο τυρί.