Ultreia Saint Jacques

Αμπέλι μεσαίου όρθιου ρουλεμάν και μεσαίου σφρίγους, όχι πολύ παχιά κλαδιά, φύλλα τριλοειδούς σχήματος και σκούρο πράσινο χρώμα. Το μούρο είναι μάλλον μικρό - μεσαίο καφετί μαύρο, συστάδες ματουτοκόνικου σχήματος και μεσαίου μεγέθους.

Ανάλογα με την υποπεριοχή παραγωγής, οι συγκομιδές εκτείνονται από την πρώτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου έως την πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου. Οι μούστοι, πλούσιοι σε ζάχαρη, έχουν βελούδινη αίσθηση. Το Ultreia Saint Jacques είναι φρέσκο, με λεπτό άρωμα και πολύπλοκες αισθήσεις. Φτιάχνεται με ολόκληρο το στέλεχος και ζυμώνεται σε ανοιχτές δρύινες δεξαμενές για δύο έως πέντε μήνες.

Παλαιωμένο σε fudre, σε 225 βαρέλια και σε τσιμέντο. Εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Βιολετί νότες και φρέσκα αρώματα έντονης ανοργανοποίησης εμφανίζονται στη μύτη. Ορισμένες αναμνήσεις καπουτσίνο είναι παρούσες: έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα μύτη με μακρά ανάπτυξη αποχρώσεων. Στο στόμα, το έδαφος αναπαρίσταται τέλεια με μια συγκεκριμένη ασβεστολιθική γεύση, μια άριστα ολοκληρωμένη οξύτητα. Είναι ένα πλούσιο κρασί, με πολύ όγκο, στρογγυλό και ορεκτικό.

Λευκά κρέατα με σάλτσα, ψητά κόκκινα κρέατα, ταρτάρ μπριζόλας, αρνί σχάρας, πρόβεια τυριά.