Sorte o Soro Λευκοί οίνοι

Το Sorte ή Soro είναι ένας μονοκόμματος οίνος, που βρίσκεται στην κοιλάδα Bibei - Santa Cruz do Bolo.

Πρόκειται για κλήρωση που φυτεύτηκε σε αναβαθμίδες το 1978, με πρωτότυπο κλώνο Godello πολύ χαμηλής σφριγηλότητας και από όπου έχει γίνει επιλογή μασάλων για την αναπαραγωγή φυτικού υλικού για τις νέες φυτείες του ακινήτου.

Ο νοτιοδυτικός προσανατολισμός του, σε υψόμετρο 710 μέτρων, είναι ανοιχτός στη βόρεια πλαγιά της κοιλάδας Bibei, λαμβάνοντας μια μόνιμη αύρα που καθορίζει τον διπλό χαρακτήρα του, μεταξύ ωριμότητας και φρεσκάδας. Το γρανιτένιο δάπεδό του ξεχωρίζει για την ψιλή άμμο με χαλαζιακούς σχιστόλιθους. Αυτή η ιδιαιτερότητα δίνει σε αυτό το κρασί τον έντονο αλατούχο χαρακτήρα του και την ταχεία και οριζόντια μεταλλικότητά του. 

Καλλιεργείται παραδοσιακά με ζωική έλξη και εφαρμόζοντας τις μεθόδους της βιοδυναμικής γεωργίας, καθώς και το κλάδεμα και τη συγκομιδή που πραγματοποιούνται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. 

Ζύμωση σε βαρέλια 500 λίτρων και παλαίωση για 8 μήνες.

Έχει μια μεγάλη κομψότητα και έντονα αρώματα δέρματος μανταρινιού και λουλουδιών μανόλιας, πολύ λεπτή και κομψή με ευχάριστη μεταλλικότητα. Δεν είναι μόνο η κομψότητά του στον ουρανίσκο μαγευτική, αλλά έχει επίσης μεγάλη οξύτητα και εκπληκτική ισορροπία. Είναι αιθέριο, αλλά ταυτόχρονα ισχυρό, \"μανσέτα σιδήρου σε βελούδινο γάντι\" με την ηλεκτρική μεταλλικότητα του γρανίτη. Διαθέτει παγκόσμιας κλάσης, ίσως το καλύτερο ισπανικό λευκό της σύγχρονης εποχής

Λευκά κρέατα, Λευκά ψάρια σε σάλτσα, Μπακαλιάρος, Ανατολίτικα πιάτα, Πικάντικα πιάτα, Σούσι, Τεμπούρα.