Sorte o Soro Λευκοί οίνοι

Το Sorte o Soro είναι ένα κρασί μονού αμπελώνα, που βρίσκεται στην κοιλάδα Bibei - Santa Cruz do Bolo.

Πρόκειται για ένα είδος που φυτεύτηκε σε αναβαθμίδες το 1978, με έναν αυθεντικό κλώνο Godello πολύ χαμηλής σφριγηλότητας και από τον οποίο έχει γίνει μαζική επιλογή για την αναπαραγωγή φυτικού υλικού για τις νέες φυτείες του ακινήτου.

Ο νοτιοδυτικός προσανατολισμός του στα 710 μέτρα υψόμετρο, είναι ανοιχτός στη βόρεια πλαγιά της κοιλάδας Bibei, δεχόμενος ένα μόνιμο αεράκι που ορίζει τον διττό χαρακτήρα του, μεταξύ ωριμότητας και φρεσκάδας. Το γρανιτένιο δάπεδό του ξεχωρίζει για την ψιλή άμμο με χαλαζιακό σχιστόλιθο. Αυτή η ιδιαιτερότητα προσδίδει στο κρασί αυτό τον έντονο αλατούχο χαρακτήρα του και την αλμυρή και οριζόντια ορυκτότητά του. 

Καλλιεργείται με παραδοσιακό τρόπο με έλξη ζώων και εφαρμόζοντας τις μεθόδους βιοδυναμικής γεωργίας, καθώς και κλάδεμα και συγκομιδή που πραγματοποιούνται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. 

Ζύμωση σε βαρέλια 500 λίτρων και παλαίωση για 8 μήνες.

Έχει μεγάλη κομψότητα και έντονα αρώματα φλούδας μανταρινιού και λουλουδιών μανόλιας, πολύ διακριτικό και κομψό με ευχάριστη μεταλλικότητα. Δεν είναι μόνο η κομψότητά του στον ουρανίσκο υπέροχη, αλλά έχει επίσης μεγάλη οξύτητα και εκπληκτική ισορροπία. Είναι αιθέρια, αλλά ισχυρή, «σιδερένια γροθιά σε βελούδινο γάντι» με την ηλεκτρική ορυκτότητα του γρανίτη. Έχει μια παγκόσμιας κλάσης, ίσως το καλύτερο ισπανικό λευκό της σύγχρονης εποχής

Λευκά κρέατα, Λευκά ψάρια σε σάλτσα, Μπακαλιάρος, Πιάτα