Sorte o Soro Λευκοί οίνοι
Sorte o Soro es un vino de parcela única, situada en el Valle del Bibei - Santa Cruz do Bolo.
Es una sorte plantada en bancales en 1.978, con un clon original de Godello de vigor muy bajo y de donde se ha hecho una selección masal para la reproducción de material vegetal para las nuevas plantaciones de la propiedad.
Su orientación sur - oeste a 710 metros de altitud, está abierta a la falda norte del Valle del Bibei, recibiendo una brisa permanente que define su carácter dual, entre madurez y frescura. Su suelo de granito, destaca por sus arenas finas con esquistos de cuarzo. Esta particularidad, aporta a este vino su marcado carácter salino y su mineralidad sápida y horizontal.
Se cultiva de forma tradicional con tracción animal y aplicando los métodos de la agricultura biodinámica, así como la poda y vendimia que se realizan según el calendario lunar.
Fermentación en barricas de 500 litros y crianza de 8 meses.
Tiene una gran elegancia y marcados aromas de piel de mandarina y flores de magnolia, muy sutiles y elegantes con agradable mineralidad. No solo es magnífica su elegancia en el paladar sino también, tiene una gran acidez y un equilibrio asombroso; es etéreo, pero al mismo tiempo potente, “puño de hierro en guante de terciopelo” con la mineralidad eléctrica del granito. Tiene una clase mundial, quizás el mejor blanco español de la era moderna
Carnes blancas, Pescado blanco en salsa, Bacalao, Platos orientales, Platos especiados, Sushi, Témpura.
