Sofros P & M Ερυθροί οίνοι

Αμπελουργία: αυτό το κρασί γίνεται με μελάνι ταύρου, από ελεγχόμενο αμπελώνα (5 εκτάρια), σε γυάλινο σχηματισμό, 87 ετών, που βρίσκεται στον δήμο Morales de Toro (Zamora). Υψόμετρο 705 μ.

Έδαφος: ιζήματα ψαμμίτη, αργίλου και ασβεστόλιθου, με ογκόλιθους στην επιφάνεια. Χαμηλή οργανική ύλη και κάπως ανισόρροπη τόσο στην οξύτητα όσο και στο pH.

Προζυμωτική διαβροχή: Διάρκεια: 3 ημέρες. Θερμοκρασία: 8ºC.

Αλκοολική ζύμωση: Διάρκεια: 6 ημέρες με γηγενή μαγιά. Θερμοκρασία: 24ºC με αιχμή λίγων ωρών στους 30ºC.

Μηλογαλακτική ζύμωση: Σε βαρέλια: σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια, με ενοφθαλμισμό γαλακτικών βακτηρίων.

Παλαίωση σε βαρέλια: Χωρητικότητα: 225 λίτρα. Χρόνια χρήσης: νέα. Αλλάζουν κάθε χρόνο. Είδος βελανιδιάς: 100% Γαλλική. Κόκκοι βελανιδιάς: πολύ λεπτοί. Φρυγανιά: μέτρια. Μόνιμη: 28 μήνες. Τρασιέγος: πέντε.

Κόκκινο κεράσι με γαρνιτούρες, κομψή μύτη με διακριτικά αρώματα μαύρων μούρων, επίσης γαλακτικές νότες και πικάντικες αναμνήσεις

Στο στόμα είναι νόστιμο και δομημένο, με καλές τανίνες. Ευχάριστη αίσθηση γεύσης με μακρύ και ώριμο τελείωμα.