San Román Malvasía Ερυθροί οίνοι

Βρίσκονται στο Morales de Toro σε υψόμετρο 700 μέτρων, οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι σε ανοιχτό έδαφος, με κλήματα εξήντα ετών από καστιλιάνικη malvasia, που καλλιεργούνται βιολογικά σε αμμώδες έδαφος.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΩΣΗ

Αφού τα σταφύλια επιλέχθηκαν και ξεφλουδιστούν, ο μούστος μουσκεύτηκε με τη φλούδα τους για δώδεκα ώρες. Καθ' όλη τη διάρκεια της νύχτας υπήρχε μια φυσική καθίζηση με απόχυση και στη συνέχεια μεταφορά σε βαρέλια 500 λίτρων, όπου ζυμώθηκε με γηγενείς ζύμες. Παλαιώνονταν για δέκα μήνες με περιοδική κίνηση της οινολάσπης μέχρι την εμφιάλωση.

Πολύπλοκη και κομψή μύτη με λεπτή συνεισφορά ξύλου, αποτυπώματος εσπεριδοειδών και φυτικού φόντου. Αιχμηρό και γεμάτο στον ουρανίσκο.

Μαγειρευτά, αλλαντικά τυριά, λευκά κρέατα με σάλτσα, ρύζι από κρέας, άσπρο ψάρι στο φούρνο.