San Román Malvasía Ερυθροί οίνοι

Βρίσκεται στο Morales de Toro σε υψόμετρο 700 μέτρων, οι αμπελώνες φυτεύονται ελεύθεροι, με εξηντάχρονα στελέχη καστιλιάνικης μαλβαζίας, που καλλιεργούνται οργανικά σε αμμώδες έδαφος.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΑΝΑΤΡΟΦΗ

Μόλις τα σταφύλια επιλέχθηκαν και αποβλακώθηκαν, ο μούστος ποτίστηκε με τις φλούδες του για δώδεκα ώρες. Καθ 'όλη τη διάρκεια της νύχτας, η φυσική ιλύς μεταγγίστηκε και στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε βαρέλια 500 λίτρων, όπου ζυμώθηκε με εγγενείς ζύμες. Παρέμεινε δέκα μήνες παλαίωσης με περιοδική μετακίνηση της οινολάσπης μέχρι την εμφιάλωση .

Σύνθετη και διεισδυτική μύτη με λεπτή συμβολή ξύλου, αποτυπώματος εσπεριδοειδών και φυτικού υποβάθρου. Κοφτερό και γεμάτο στον ουρανίσκο.

Μαγειρεμένα, ωριμασμένα τυριά, λευκά κρέατα με σάλτσα, ρύζι με κρέας, ψητά λευκά ψάρια.