O Luar Do Sil sobre lías Λευκοί οίνοι
O Luar Do Sil on lees είναι λευκός οίνος με ονομασία προέλευσης Valdeorras και παρασκευάζεται με σταφύλια Godello . O Luar do Sil είναι το έργο της Γαλικίας της οικογένειας Rodero Villa. Η θέληση και το πάθος της ήταν η κινητήρια δύναμη πίσω από αυτό το νέο ταξίδι.
Εδώ και πολύ καιρό είχαμε το όνειρο να φτιάξουμε ένα λευκό κρασί με τη φιλοσοφία μας: αναζητούμε ένα ιδιαίτερο, πολύπλοκο και έντονο κρασί, με μεγάλη παλαίωση. Αυτή η αναζήτηση για το αυθεντικό μας οδήγησε στη γαλικιανή ονομασία προέλευσης Valdeorras. Είναι μια μικρή και παραδοσιακή αμπελουργική περιοχή με έναν πολύ σπάνιο θησαυρό, την γηγενή ποικιλία Godello .
Ο ποταμός της, ο Sil, σμιλεύει μια κοιλάδα σε εδάφη σχιστόλιθου και γρανίτη, με μοναδικό κλίμα.
Οι μοναδικές συνθήκες του Valdeorras σημαίνουν ότι ο Godello μας παρέχει λεπτά, μεταλλικά και φρέσκα κρασιά, με την απαραίτητη πολυπλοκότητα για να εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου.
Έχουμε εδραιώσει αυτό το έργο με ένα οινοποιείο στο χωριό Seadur, στο Ourense, που ονομάζεται O Luar do Sil ως ιδιαίτερο φόρο τιμής στο ποτάμι και το μαγικό φεγγάρι του.
Οινοποίηση: Μόλις τα σταφύλια έχουν αποστελεχωθεί, υποβάλλονται σε ψυχρή διαβροχή κάτω από 8 βαθμούς για να επιτευχθεί η μέγιστη έκφραση του καρπού. Πιέζεται σε χαμηλή πίεση, τοποθετείται σε ράφι για να απομακρυνθούν οι χονδροειδείς οινολάσπες και ο μούστος ζυμώνεται με επιλεγμένη μαγιά σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για 14 ημέρες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Μετά τη ζύμωση, οι λεπτές οινολάσπες διατηρούνται για να αποκτήσουν λιπαρότητα, όγκο και αρωματική δύναμη με batonnage συναρμολογώντας τις λεπτές οινολάσπες για έξι μήνες, μετά την οποία διαυγάζονται φυσικά.
Θέα: Καθαρό έντονο χρυσό χρώμα με επίμονα δάκρυα και άκρες νεότητας.
Μύτη: Στη μύτη, η λεπτή πολυπλοκότητά της ξεχωρίζει με αποχρώσεις λευκού και αγριολούλουδων.
Στόμα: Στον ουρανίσκο παρουσιάζει μια μεγάλη ισορροπία μεταξύ των φρέσκων πράσινων φρούτων και της ωρίμανσης των λεπτών οινολασπών. Ευχάριστο, πολύπλοκο και ντελικάτο, κυριαρχεί η φρουτώδης και μεταλλική αίσθηση.
Ψάρια, οστρακοειδή, καρκινοειδή, σολομός, μπακαλιάρος, μαλακά τυριά.
